我们知道消费者的消费心理对购买行为具有根本的影响，而其中认知是一个关键要素，利用消费者的认知做市场是我们常用的方法，在健康意识集中明确的时候，以健康为指向的诉求也会大量增加。因此在商家和消费者双向运动的作用下，健康消费必然会成为一种主流。这样的大背景，为营销行为指出了方向。营销将会在很长的一段时间里，诉求人性、安全、健康，利用此类概念获取消费者认同，所区别的只是手段的不同。
比如，上海永久提出关注民族健康，生命在于永久的运动，取得了很好的效果。但是对于这种诉求的运用应实事求是，不能坑蒙拐骗。北京“仙妮蕾德”专卖店的虚假宣传受到有关部门的查处就是例证。
专题解答八：餐饮行业洗牌后的契机
记者：非典使许多饭店被迫关门，因此许多人认为这是一个介入餐饮业的机遇，那么你认为现在进入餐饮业是不是最佳时期，应在经营或在营销上应注意哪些？
段小青：
1.餐饮业在这次非典危机中是受到冲击最大的行业之一，而这种冲击本质上也是一个市场洗牌的过程，优胜劣汰。
2.这个时候进入市场应该说是个机会，因为竞争盘面的企业减少，非典过去之后如能让市民对卫生状况放心，其消费需求是巨大的，这两天有些餐饮满堂客的现象已经明确显示了民以食为天对市民的诱惑。
3.但是，对于新进入企业要考虑的是：虽然竞争相对减少，但是经过一轮淘汰生存下来的餐饮企业的竞争能力普遍较高，同时非典过后，新的进入者将如雨后春笋般平地冒起，投资者要考虑你依靠什么脱颖而出？
4.一个新的餐饮企业在非典后进入市场，需要一个相对高的起点，这种高起点不是指高档，而是指卫生。非典之后，卫生被提到一个空前的高度去重视，硬件方面的环境、消毒、通风，软件方面的管理，包括员工个人卫生、个人消毒等都是应该重视的。在传播方面，营养、健康也成为在非典之后一个长时期里，餐饮乃至食品业营销的主旨。
