随着顾客的增多、加盟店的增多，服务和管理上都显露了不足。尤其是加盟店，常常是开业前三个月，顾客盈门、大有踏破门槛之势，可三个月后却渐渐冷清，营业额一降降到60%。如此大的落差，不能不让店长们着急。但店长着急只在亏欠了一块儿利润，而刘传涛着急却是破坏了自己精心打造的品牌。于是，刘传涛结合学到的知识想出了一套监督管理办法，并在摸错门长期沿用下来。
那是在即墨店开业之初，若市的门庭和高额的回收，让即墨店对刘传涛的管理指导很有些不屑，但时日不多，即墨店营业状况开始直线回落。为了查明原因，刘传涛指示督导部门以暗访形式尽快落实情况，做出处理方案。督导部门暗中派人去即墨摸错门用餐，即墨店不知实情，按普通顾客招待后，问题很快浮出水面：首先规定的菜品味道不对，已经不是摸错门配出来的味道；其次菜量不够，明显少于总店规定的标准。针对这两点，刘传涛很快对即墨店作出改进方案，他指出菜品变味失去了摸错门招牌式的特色，必须改进；而菜量不够则违背了摸错门门柱上的宣言“即使摸错了门也不会让你多破费”，必须补上！就这样，即墨店最终起死回生，不久便又恢复了刚开业时热闹的场面，而即墨店的店长惭愧之余不禁对刘传涛由衷钦佩，从此开始规规矩矩按总店的策划方案打理自己的分店。
放慢节奏，让企业稳健发展
2003年9月，摸错门牛肚王被评为“中华第一名火锅”，后又被评为“青岛十大名吃”……种种荣誉接踵而来，申请加盟的人也随即排起了长队。到2004年5月，竟在一个月内开了5家店！然而，就在这时，刘传涛又出惊人之举——故意放缓了加盟店的发展，许多申请加盟者被婉拒门外！
原来，刘传涛发现自己店是做火了，名声也起来了，但短短两年时间，摸错门儿真的还没有成为坚不可摧的避风港，她仍需在各方面充实、提升，形成一套疏密有致、独特有效的管理理论。如果不从经营和管理上完善，虽然能凭一时的名气吸引很多加盟者，但其内里仍会是虚空的，是缺乏抗击打能力的，就会像早期的互联网，成为一种泡沫经济。
