摸错门无疑是真的火了。但火了也有火了的烦恼，一个想不周全，事情就来了。有一段时间，因顾客增加常常出乎意料，所以有时下午五点不到，就将全天的菜品全部卖完了。再去采购吧，时间来不及了；不去采购吧，店里等着那么多顾客，怨言四起！于是，第二天，刘传涛就按照前一天的需求多采购，可顾客仍在增加，依然出现供不应求的现象。第三天，刘传涛索性比前一天多采购一倍的原料，结果剩下很多。为了树立良好的口碑，摸错门自开业就有不用剩料的店规，所以，这些多出来的不能保鲜的原料无疑全部浪费了……这样摸索，刘传涛后来想出一个办法，那就是鲜菜按前一天的数量和近阶段对店的推广程度来选购，而可以保鲜的菜则多买一些，以备不时之需。这样既免了浪费又保证了供应，起码不会让顾客高兴而来、沮丧而归了。
就是类似这样的小问题，让刘传涛明白了一点，那就是对一个预谋成为全国连锁的企业来说，光火是远远不够的。它必须站在一个足够引领同行业发展的高度，发展到足以抗衡各种可以预料到的风险的程度，才能海纳百川、收放自如。
2003年3月，摸错门的第一个加盟店正式营业。与此同时，刘传涛毅然将他的企业交由某管理顾问公司打理。这一招剑走偏锋、出其不意，令许多同行业的人大惑不解——企业已经红了，生意好做了，还有什么必要请管理公司管理？但刘传涛自有他的想法，他认为自己并非行家出身，对一些专业化的东西毕竟知之甚少，而管理公司有科学的经营理论、有成功的管理经验，自己要想做大企业、做好企业，不依靠这些怎么行呢？不错，自己是火起来了，但那毕竟是险中取胜，在可以喘息的间隙，自己必须分出精力充实、壮大、提升，从而将摸错门打造成肯德基式的品牌企业！
此后，加盟店陆续多了起来。而刘传涛在青岛的直营店也在摸索中一个一个增加着，并不断发展壮大，成了一种饮食时尚。像一个传奇，摸错门这一红就红透了半边天。无论是直营店还是加盟店，生意都无比火爆。火到什么程度？这么说吧：如果你想吃摸错门儿的牛肚，不提前用餐时间两小时去是不会有空位的。即使去了没有空位，人们也甘心排队等位，而绝不会有任何怨言。
