刘传涛骨子里有那么一股倔劲儿，各种说法不但没有冷却他入行餐饮业的念头，反而更激起了他的斗劲儿：“我还就干这行了，我就不信干不出个样儿来！”
恰好，刘传涛手上有一个涮牛肚的秘方。这个秘方是刘传涛的一个朋友祖上传下来的，从乾隆年间，宁氏御厨烹涮牛肚至今，已有几百年的历史。宁氏有个规矩，秘方传男不传女，但到了刘传涛朋友这一代，朋友不愿经营涮牛肚，此百年秘方面临灭失的境地。刘传涛恳请宁老爷子将秘方传给他。老爷子说：“传给你可以，但你必须答应一个条件，那就是将这个秘方祖祖代代传扬下去！”刘传涛郑重地答应了。俗话说，一诺值千金。也正是因为宁老爷子的这个条件，使刘传涛走上了这条单行道——他必须成功，不能失败，否则，怎么对得起宁家祖祖辈辈沉重的嘱托？
确定了经营方向，刘传涛开始深入分析目前国内餐饮业的形式，发现街头随处可见各种档次的酒店、餐馆、排档和快餐店，可以说琳琅满目，比比皆是。但许多经营者却为餐饮业的竞争激烈而感叹生意难做，尤其中小餐馆企业更觉出路渺茫、不堪市场重压。但综合各种因素，不难看出，餐饮业存在的几个突出问题：一、针对工新阶层的店面便宜是便宜，但要么卫生差、要么服务差；二、偶有经营较好的店，但缺乏文化氛围，没有特色；三、许多店缺乏严格统一的管理，缺乏人性化经营的理念。而中国是一个文明古国，几千的历史积淀使人们有着深层次的文化需求，尤其在饮食上，迄今为止，世界上没有哪个国家比中国的烹饪更具艺术性和文化性了。于是，刘传涛理顺了自己的思路，形成了自己的经营理念，那就是走特色化道路，建一个菜品、特色、卫生、服务等各方面一流的文化色彩浓重的全国连锁快餐店，建中国的肯德基。
有了确定的经营理念，有了几百年积淀的经典菜品，有了破釜沉舟、不破敌兵誓不归的决心，刘传涛整装上阵，一个猛子扎进这个别人认为“入错行”的事业中，蛟龙入海般在特许经营行业翻起了波浪。
