无论烘焙、烧烤还是炙烤，了解烤箱的所有工作细节是非常重要的。下文中将介绍一些适用于大多数烤箱的烹调窍门。
现代烤箱变得越来越考究，烤箱不同，烘烤时间也有所不同。虽然多数家庭都使用普通烤箱，但近年来对流式烤箱也越来越受欢迎。
普通烤箱中，空气无法流动，所以请谨记将烤箱预热到所需的温度，烤箱内的东西也不要放得过满。而对流烤箱使用一个风扇使热空气循环流动，所以就不必进行预热了，一次还可以烤制更多的食物。
使用普通烤箱烤制食物时，烤盘之间和烤盘与烤箱壁之间要留出约5厘米的距离。
如果您的烤箱没有温度指示器，在烤制食物之前需要10分钟的预热时间。
如果使用铝箔防止汤汁溢出，请将它放在烤架上，再在上面放要烤制的食物，这样可以使空气流通。而且只能在最下层的烤架上使用铝箔，铝箔要放在烤盘上，不要让铝箔盖住整个烤架。
烘焙和烧烤
烘焙和烧烤都是用干燥的热空气烹制食物。烧烤与烘焙类似，但开始时温度要高一些，大约204摄氏度或更高，这样才能使肉或蔬菜变色。食物快要烤熟时要将温度降低。而在烘焙时，只需始终保持一个温度，原料通常需要含有一定水分。
如果在较低温度下烧烤较长时间，肉类的收缩程度会小一些。
浅烤盘最适于进行烧烤，因为原料就可以得到均匀加热。
在烤盘中放一些西红柿可以使烤肉更嫩，西红柿中的酸可以破坏烤肉的粗纤维。
烤鸡时最好在最后三十分钟涂抹调料，在烹制初期调料不会入味，还会使鸡肉迅速变色。
烤鱼时，如果在烤盘里铺一层香芹、芹菜和洋葱，鱼皮就不会粘到烤盘上，这些蔬菜还会增加烤鱼的风味。
煮、煨和炖
煮、煨和炖之间最大的区别在于汤汁烹调时的温度不同。煮食物时，汤汁是沸腾的，温度达到100摄氏度。煨制食物时，汤汁是微沸的，温度在85到96摄氏度之间。炖食物时，汤汁很热，但并未沸腾，在71到82摄氏度。
在锅和锅盖之间水平插入一个牙签可以使蒸气顺利排出，这样可以防止煮沸的汤汁溢出。
从锅里倒出沸水时，为了防止蒸汽烫伤手腕和手，可以先在锅里倒入一些凉水。
在炖一条整鱼时，可以用一块纱布包住鱼，这样比较容易将鱼从汤汁中捞出。
炙烤
使用烤炉在非常高的温度下烤制食物是炙烤的基本要求。通常会在烤盘上搭一个铁丝架，再把肉放在架子上烤制。在高温的作用下，肉被烤成金黄色，外焦里嫩，烤出的油会滴到下面的烤盘中。
如果烤炉中的油脂烧着了，在火苗上撒一些盐或小苏打可以灭火，不要试图用面粉灭火，面粉是可燃的。
用煤气和用电炙烤是截然不同的。如果用煤气炙烤，烤炉的门要保持关闭，原因是煤气的火焰会吸收外界的湿气，增加煤气消耗。如果用电烤，将烤炉的门稍稍留缝有助于排出湿气。
在烤鸡时，为了防止外皮烤干，在上面洒一些柠檬汁可以保持湿润，还能使烤鸡别有风味。
烤香肠时，可以把一串香肠穿在一根签子上，这样一下就可以全部翻面，这样所有香肠都会烤得非常均匀。
蒸
在烤箱灶上放烤盘，在里面放少量水进行烹调，靠得是蒸汽而不是水的热量。用这种方法烹调蔬菜非常好，因为与煮相比，蒸可以保留更多的营养。
