真空腌制机是食品在真空的负压环境下，对食物进行腌制处理的一种机器。
1.腌渍液能在真空的环境下，快速地渗透到食品的每个细微空隙中，让食品在真空的环境中缩短腌制速度。 2.在缩短腌制时间的同时，也降低了腌制所需的成本，提高了腌制食物的质量。3.它主要适用于肉类食品加工场、快餐店等地。 4.在操作时主要是用盐进行腌制，如果加入（亚）硝酸钠或（钾）、蔗糖、香料等，所腌制出的食物会更加美味。在腌制过程中，通过食盐等物质渗透到中去，降低了 它们的水分活跃度，提高渗透压，再借助腌制机的功效，从而让食物发酵。 5.在此期间，还可以防止食物腐烂。
