狗不理大酒店的厨师张成说，新“狗不理”包子保留了大笼包，还推出了精致的小笼包，这种巴掌大的小笼是公司从福建引进的柳树杉编制而成，每笼仅能容纳一个包子，顾客点了这种小笼包后，厨师会现场烹饪，从包包子到放入小笼蒸熟，顾客只需等10分钟就可享用，包子入口时会有一种柳树杉的淡淡木材清香，显示出北方菜难得的精致。
过去“狗不理”面对的顾客群体很窄，与快餐店在包子的定位上几乎没有差别，一些高端顾客的消费质量和需求得不到满足。现在“狗不理”实行错位经营，产品进行细化和延伸，能迎合高中低不同层次的消费需求，既有大酒店的大闸蟹高端品种，也有2元/个的大屉猪肉包，顾客可以根据情况各取所需。
为保证狗不理包子“薄皮大馅十八个褶”的原汁原味，改制后的新“狗不理”在天津北部的蓟县山区新建了一座生态猪养殖基地，争取从包子原料入手，对馅料进行严格控制。
养殖基地坐落在天津市蓟县的绿庄子村，占地40亩，三面环山，周围没有住家和工厂污染，空气清新。基地负责人说，这是一个标准较高的绿色生态猪养殖基地，饲养的是三元杂交的优良品系生猪，猪食用的都是绿色营养饲料，如野菜、胡萝卜等，不使用催长剂，出栏期在8个半月左右。而市面上销售的普通猪肉的生长期只有6个月左右。
新狗不理集团董事长兼总经理张彦森说：“猪肉包是狗不理包子特色最为传统的包子品类，过去用的猪肉都是从屠宰加工场预订的无公害猪肉，此次新建的生态猪养殖基地一年将有4000头的出栏量，可以满足“狗不理”下属的大酒店、总店等各个中高档经营场所的需要，并大大提升包子的品质。另外，这个基地是“狗不理”投资与天津市畜牧局联建的，“狗不理”日后还会建立自己专属的猪养殖基地，进一步扩大猪肉的供应量，真正实现对包子原料的全面严格控制。”
天津狗不理大酒店的厨师长表示：“狗不理猪肉包的用肉只选用腿肉、硬肋两个肉质最好的地方，同时要五去——去除筋、骨、皮、肌腱、边油。今后有了生态猪源，狗不理包子的风味肯定会上一个新台阶。”
