而另一部分如赵先生这样的生意人却有不同的看法。赵先生是浙江人，由于生意上的原因，经常来天津。谈起狗不理，他立即来了兴趣：“前几年来天津，和朋友去山东路吃“狗不理”，感觉菜品没什么特色，服务也不太好。吃完了总感觉有点‘名不副实’。前段时间听说改制了，最近又去了一趟狗不理大酒楼，价格虽然贵了点儿，但菜品和服务都很好，很有档次，包子的味道也好，而且有了新的特色，请客户在那里用餐，感觉很有面子。”
面对这样两种截然不同的反映，改制后的狗不理集团负责人说：“出现这种情况在我们的意料之中。改制前，狗不理的菜品不行、服务更不行，包子卖多少钱人家都嫌贵。现在我们在大酒店实行的是星级酒店的服务标准，包子和菜品从原料到制作都精心把关、严格控制，而且我们对顾客的反映也进行了细致认真的分析。比如，顾客觉得传统猪肉吃着不如过去香了，其实一个很重要的原因是时代变化了，饥饿年代，人们连饭都吃不饱，尝一个狗不理包子如同过年，而现在很多人都开始减肥，“狗不理”再坚持做三五毛钱一个的大肉包子，就没人喜欢吃了。”
这位负责人表示，任何一个世界性的品牌，人们看重的不仅是价格便宜，还有品质和价值。包子的价格背后体现的是价值、品质和理念。归根到底一句话：价格的内涵是要物有所值。而且，要想保护好品牌就必须实现盈利，否则“狗不理”就不能生存发展下去，适应不同层次消费者的需求。我们不能把“狗不理”局限在大众化上，也要用它推出精品包、精品菜。可以说：“创造利润是保护和发展品牌的基本条件。”据介绍，改制后3个月，狗不理大酒店的营业额比去年同期增长了近1/3。
好体制不养懒人
北师傅叫李北，但同事们都爱叫他北师傅，其实他还有一个更响亮的绰号——馅儿王，因为他掌握着狗不理包子最核心的技术——调馅儿。北师傅今年58岁，已经在狗不理工作40多年了。在这期间，有过数次为外国政要做狗不理包子的经历，也获得过无数的国内外餐饮大奖。谈起不久前的改制和改制后的变化，北师傅激动的心情溢于言表：“我看还是改制了好，以前在店里干活，心里总是不那么踏实，就怕有人在领导面前说自己不好，所以把大量的精力都放在搞人际关系上，工作干不好，效益也就上不去。现在改制了，只要自己好好干就行了，不用管别人怎么想，怎么看。规矩都摆在那儿了，该奖就奖，该罚就罚，谁都服气。”
