那些代表中国文化的元素正在被外国公司玩转——如同几年前迪士尼成功制作了动画电影《花木兰》，最近，拥有肯德基、必胜客的世界餐饮巨头百胜集团正式开始了卖中餐。4月底，一家名为“东方既白”的中式快餐店在上海徐家汇美罗城开业，这是百胜集团继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后在中国推出的第五大餐饮品牌。
毕竟不同于肯德基、必胜客，“东方既白”这个品牌不能直接复制国外多年积累的成熟商业模式和运营经验，其胜算又在哪里？
秘密实验
“要知道，今天你看到的‘东方既白’经过了我们一年时间的秘密实验呢。”中国百胜餐饮集团业务拓展副总裁、“东方既白”品牌总经理顾浩钟说。
2004年5月，百胜在上海大华低调开业了“东方既白”。“由于中式快餐是我们前所未有的尝试，我们在正式推出之前必须要开一家实验店。”顾浩钟解释说。
在一年的实验时间里，百胜积累了许多经验，首先是服务形式。多数中式快餐是先点后取或者先点后送，但百胜很快发现消费者对于这样的服务形式十分不满意，因为快餐的特色在于速度，必须现点现取。在深入的探讨后，百胜将服务形式定为和肯德基一样的现点现取，且将时间控制在90秒。
除此便是关键的产品种类。现在，“东方既白”产品种类有45种，但在研发什么产品上也是经过了一次次的反复实验才最终确定。
“上海人喜欢吃云吞，我们发现90秒内无论如何也做不出来，饺子也是一样，在产品研发过程中我们只有暂时去掉它们，但现在研发队伍仍然在做实验。”顾浩钟说。
他介绍，百胜有一支专门的团队负责旗下所有品牌产品研发，实验在百胜专门的“实验厨房”进行。
顾浩钟笑着说，“你别小看包子，不同馅的包子怎样作区分都是营运中碰到的现实问题，后来我们学习了用包子底部纸的颜色来作区分。但是饺子下了锅后怎样区分，这个课题很难攻克。”
