百胜在秘密实验期间进行了针对消费者的广泛调查，对产品种类、口味、制作方法、厨房和餐厅设计、服务方式等方面进行了深入的研究和改善，在基本了解了市场、完善了营运模式、培养了稳定团队后，百胜主动关闭了较为偏僻的“东方既白”大华店，在上海最热闹的徐家汇商圈美罗城正式推出了“东方既白”。
探索标准化
标准化是令人们不再轻易尝试中式快餐连锁的主要因素。尽管有着丰富的西式快餐连锁经验，百胜依然对此小心翼翼。
顾浩钟认为，经营餐饮的首要因素是东西要好吃，好吃以后还必须保持产品稳定性，这就是标准化。
百胜的产品研发团队对此的解决方案是，针对每一个产品首先研究如何好吃并符合大众口味，再将制作步骤标准化：规定每个原材料按照用怎样的烹调方式，例如多少分量、多少温度、多少时间，然后进行产品组合后放在保温箱中，在一定时间内如果预备的产品组合超过了规定的保鲜时间，就和肯德基的保鲜要求一样进行处理。
一般说来，“东方既白”的经验是根据每一个时段大约顾客的数量进行预估后来预备产品组合。“也有现做的产品，比如面条，但是其它的许多东西不可能90秒由生到熟。”
标准化自然也少不了消费环境，而这是百胜的强项。“我们注重环境完美，例如空调怎样处理，灯光如何投射这样的细节都非常注意做到最好。”顾浩钟说。
当然，口味的标准化还在继续的研究中。顾浩钟表示：“众口难调。糖醋排骨中糖醋各占多少每个地区口味都有差异，要做到全国口味统一，那只有不同地方提供调味包来迎合不同要求。标准化技巧的确很复杂，是最大的挑战。”
创新尝试
在“东方既白”之前，百胜有过许多创新的尝试，比如在肯德基里推出诸如“老北京鸡肉卷”、“鲜蔬芙蓉汤”等的中式口味新产品，在这些新产品的成功尝试中，百胜加强了对于自创中式快餐的信心。
