随着人们生活水平的不断提高，以及经济的发展与信息多元化的出现，消费者的需求观念发生了很大的变化，果汁市场一路走来，也在悄然发生着改变。
从碳酸饮料时代到纯净水时代，从茶饮料火暴到果汁饮料的热销，都在不断地见证着消费需求的变化，也在某些方面反映了消费心态从最初的好喝到现在追求健康个性的转化，在这一转化过程当中，果汁饮料市场也发生了质的变化，这主要表现在从最初的单一追求健康到现在不仅仅追求健康的方向发展，这从以下三点便可见一斑：
1：不断上升的果汁市场
有一点是显而易见的，那就是果汁市场的空间在不断地扩大，市场容量在不断地上升，对果汁饮料的消费量在不断地增大。不断上升的市场空间给果汁行业的龙头老大带来了更多的市场机会，但随着众多品牌的加入，亦充满了挑战。
·从销售增长上来看，果汁饮料市场正上升速度很快
相关数据调查显示，目前在我国称得上全国性品牌的很少，品牌集中度很低，即使是行业内的龙头老大-----汇源，也没有达到稳固的垄断地位。目前，国内市场上大约有350种不同品牌的果汁饮料产品，产量已由1997年的120万吨增加到2001年的150万吨，出口近8万吨，近10年来的年增长速度大约在25%左右。同时消费者的消费能力也在迅速提升。2001年果汁饮料实现销售收入82亿元，约占整个饮料行业的12%，增长势头第一次超过碳酸饮料和瓶装水。
·从消费潜力上来看，上升空间不可限量
相关数据显示，现在中国的果汁产量每年约１００万吨左右，人均消费果汁量还不到１公升，而欧美国家人均年饮用果汁５０～７０公升。中国的人口有１３亿，如果人均消费量提高１升，就是１３０万吨，所以这个市场潜力大得惊人。
2：不断成熟的果汁市场
消费需求及消费观念的转变，促进了果汁饮料行业的迅速成熟。尤其是人们对于健康、个性与美丽的追求，更促成了该行业的成熟过程。同时，果汁饮料市场巨大的增长潜力，也引来了更多的强大的知名品牌，涉足果汁饮料行业，众多品牌的强势推广与传播，更加速了行业成熟的进度，消费者对于果汁饮料有了更进一步的认识。
