拉尔夫·戈登很兴奋，新的职务是很刺激的，他知识他将决定做什么，他想了两天，新职务是他很想干的。当双塔饭店公司副总裁在去机场的路上分析这项工作时，拉尔夫情不自禁地接受了这项工作。
“拉尔夫，你知道，我们是个小公司。双塔饭店是我们公司的第四个饭店，也是最大的饭店。我们购买了这家饭店，大多数的职工也是留用的。事实上，你的岗位是我们的人所担任的唯一关键的岗位。但是我们也确信，这些职工有做好工作的潜力，并能把他们的忠诚很快地转向新的正确的领导。550个房间、3个餐馆、2个休息厅和若干宴会场所；在销售方面，我们有提供最佳服务的设施，有最豪华的全套服务的财产，这饭店享誉至今。在我们不得不与可以想象的问题作斗争前，我们要迅速把这些优势发扬光大。在管理岗位上，你已经在其他方面赞成我们，作为一个出色的培训人员，你已经取得了名声。以前的老板在组织培训、促进标准化方面几乎没做什么工作。我们希望你花些必要的时间去争取培训的成功，使我们每个部门都有效地运行。我们把为客人服务放在第一位，不管采取什么手段，只要使双塔饭店成为最佳饭店，就将得到我的全力支持。我真诚地希望你接受这项工作，我知道你能管理这个企业并成按照我们标准实行领导。”
拉尔夫很舍得在制定培训计划方面花功夫，他始终把培训作为日常工作的主要部分。他确信只要计划适当，培训对解决大量的有关操作和其他方面的问题会有帮助的。通过为所有培训活动提供领导的办法，来改变一个走下坡路的饭店，作为总经理，他负有全面的责任，那对他是最大的挑战。“是这样，”拉尔夫想，“我接受以后会发生什么呢？我将怎样克服这些自满思想呢？我没能力单独做，我需要所有部门经理一起做。如果我能得到全班人马的不断努力，这挑战我就能应付。不管以后怎样，我愿意受这项工作。”
餐旅业的专业特点
我们对培训的讨论将集中在餐旅业的两个具体方面：
