不成功的企业家，成功的创业者
“若不是我们赵总待人太实诚，长安餐饮资产的滚动绝不是今天这个样子。”身边的副手们告诉记者，别人邀赵长安合伙开酒店，结果干砸了，他掏钱把“窟窿”补上，还保留别人的股份；与人合作，用他的名字开办的公司，合作者撤资时要把壳公司再卖给他，他毫无怨言地接受了，连同别人使用过的旧沙发折价1万元给他，他也心平气和地接手了。“要记着别人对你的好！”
三哥赵长仁指责弟弟“面情太软”，“总热衷于给别人办事，给别人方便，影响了他的事业发展”。
但赵长安不这么认为。走进赵长安摆满书籍的不大的办公室，坐到合作者留给他的旧沙发中，一向温和谦虚的赵长安流露出少有的豪情：“从企业家的角度来讲，我不是很成功；但从创业的角度来说，我是成功的。我有充满无限生机的敦煌菜系。”
十年磨一剑。遍访甘肃名优小吃、特色菜典，一次次虔诚的敦煌之行，观摩壁画，临摹宴饮图案，赵长安如获至宝。“5万件石窟遗书中，有关饮食的文书多达700多种。《食疗本草》、《神仙粥》都是难得的集餐饮文化和历史传承为一体的敦煌餐饮宝典。敦煌文化博大精深，敦煌餐饮文化一样丰富多彩，还有广阔的潜力待开发、待研究。”
在旁人看来，赵长安的成功道路实在可以算是一帆风顺，只有他自己清楚，自从10年前盯上敦煌餐饮，他这个国家特一级烹调师付出了多大的心血。
好风凭借力，好多人在认可赵长安勤奋、痴心的同时，承认他是一个聪明人，“打敦煌牌，可以事半功倍”。
但不管怎么说，敦煌菜的名声越来越响，势头越来越强劲，是不争的事实。在甘肃，不知道敦煌菜的没有几人。在兰州，长安餐饮常年顾客盈门。1月13日到公司采访，餐饮部的电话响个不停。除夕夜的包厢已经订购一空，但常客依旧不依不饶。
省外，不少同行慕名前来洽谈合作，申请开设长安餐饮“敦煌菜”的连锁店，但稳健的赵长安并不急着扩张。
