张简云辉表示，星巴克开店有一套严密的流程，绝对不是拍脑袋想出来的。首先，要找到目标客户喜欢出入的地方，测人流，预估出可做多少生意，是不是可以获利，再来决定投资多少；找到合适开店的地方，房东还未必肯要你，有人觉得餐饮好麻烦；看中的门店，还需等老美派人来看，他们准了才行；此后，还要将平面图和周边环境的资料发送到美国总部，让他们帮助设计，再发回上海去找施工队。这样下来，星巴克才能做到原汁原味。
即使如此谨慎，星巴克还有走麦城的时候。张简云辉说：“我们最差的店在浦东。”主要原因在于，那里晚上人少，浦东高楼大厦虽多，但大多没“吃饱”。此外，美国星巴克65%的生意是早餐，而在上海，早上咖啡根本就卖不动。张简云辉感慨道：“开店一定要考虑周全。”
“时代华纳董事长GeraldLevin曾说，判断城市进步的指标就要看它是否拥有星巴克。”说这话的时候，张简云辉显然并不把星巴克看作是简单的咖啡馆了。
以下是本刊记者对张简云辉的专访。
Q:星巴克目前在上海的发展怎么样？
A:现在统一星巴克开了24家店，上海21家，杭州有3家，最近两个月准备再开4家，战线不敢拉太长，还是以稳健的脚步开店，先打平再说。
现在公司一个月营业额在700万元人民币左右，今年上半年就可以打平了。目前算下来每家店一天的收入在一万左右，但成本比较高，我们的注册资本是400万美元，这根本不够，开家店光装潢设备就要30万美元，每月单直接成本开销就近200万，这还没算店面的租金。
我们是在用长远的眼光来经营星巴克，餐饮就是这样现实，不断有新的出来，旧的就要淘汰掉。所以你要把品质、服务、环境和顾客的互动均做得很好，顾客才愿常来。
Q:因为有星巴克这个品牌，你们应该很好做了。
A:讲是这么讲啊，台湾、韩国、日本是因为很多人都会到国外去，他们都知道星巴克是怎样的品牌。但大陆不一样，我们进来的时候，星巴克没多少人知道。所以我们起初设的点都在外国人较多的地区，通过国外客的光顾带动国内客的需求。不过现在外国人比例越来越少，我们最早的一家店起先70%的顾客是外国人，但现在已不到10%，本地消费者越来越接受星巴克这个品牌。品牌固然重要，但更重要的还是人。我们这边新进人员要经过两个礼拜训练才能进店，但放出去还不能冲咖啡，必须先做助手，至少要到3个月以后才有资格。我说，“要用心去做好每杯咖啡”。我们的服务员操作要很熟练，才能做出很好的咖啡。咖啡的研磨度、挤压力度、压力、温度都很讲究，所以我说，咖啡要一杯杯去冲，而且出来的速度不能太快也不能太慢，否则就是不合格的，就要倒掉。
