同时，谷建全还不无担忧地说，如果“黑老婆”秘方过于简单，就很容易被别人学走，很容易被模仿，经济价值就会大打折扣，最终很难形成产业。
谷建全提醒，要让“黑老婆”登上大雅之堂，关键是要标准化生产，只有技术标准了，才能批量生产，保持统一的独特风味。
“北方人为什么都喜欢合记烩面？因为它不是单一的烩面，菜的支撑力度很大，合记的菜不仅品种齐全，而且很有特色。”《经济视点报》专家顾问团成员、河南财经学院工商管理系副教授陈光明说，合记烩面之所以能做成品牌，是因为它的产品组合好，不管是哪个阶层的顾客，都比较适应。一般是吃过菜后，尝尝烩面，搭配合理。
“黑老婆”螺蛳大虾要进大饭店，要考虑有多少人去吃？哪个阶层的人去吃？它原来只是地摊、大排档，是休闲食品，如果单一地推螺蛳大虾，饭店恐怕很难经营下去。“如果大搞，肯定要进行产品组合。”陈光明这样认为。
从整体上来说，郑州小吃行业规模小、经营环境差、技术落后、发展缓慢。就说“黑老婆”螺蛳大虾，每到夏季，许多食客就坐在人行道的板凳上开吃，旁边就是人来车往的繁华道路，这样的就餐环境既不雅观，也不卫生。随着社会经济的发展，人们选择的商品在质量、技术上的差别日益缩小，能赢得顾客的就是“品牌”二字，只有树立自己的品牌，才能生存。
据了解，萧记烩面原来也是窝棚下的街头小吃，经过十多年的发展，企业不仅注册了商标，而且在发展壮大的过程中，先后做出了许多公益活动，借助各类新闻媒体搞好宣传，提高了萧记烩面的知名度和美誉度，塑造了良好的品牌形象。
看来，“黑老婆”仅有一纸商标是不够的，的确还有很多工作要做。
其实，在郑州、在河南的很多地方，像“黑老婆”一样的民间品牌、地摊品牌还有很多。但这些民间品牌大都有着和“黑老婆”一样的命运，它们还仅仅停留在“地摊”上，并忍受着众多“李鬼”兄弟的公开的冒犯。
