管理二字在直意上来说就是：“管”是方圆、是曲直，“理”是整理、理顺的意思，联在一起则可理解为：将是非曲直、交错的事件，给理顺。想来想去想了几周本人认为还是以管理为重，特别是餐饮行业尤其应以管理为核心。从餐饮业经营的角度看，管理是建立在以客人为核心，以员工为半径的圆的管理。各部门的技术人员，特别是厨房部人员，他们在很大的程度上轻视站在一线上的管理人员，认为管理者们是只会说话不会做事的人，整天都在那里瞎指挥。有时还为一点点的小事在厨房中大发大师傅脾气，说不定在乘管理者不注意的时候，将能用的原材料随手丢进垃圾桶中，如果没有管理者的发现或是其他部门人员对管理的提示，相信这些事件只会不停的重复下去，直到有一天东窗事发，损失严重时才知道管理的重要。这些是细节的东西，相信在每个餐厅都会遇到这样的事发生。
站在大的立场上来看，没有管理只有技术的餐厅是一家不成功的饮食店，在哪里没有真正的管理，只有老板的主观意识去做事，在哪里技术就是权威就是胜利，而管理则是靠在边，况且老板也不会相信是管理出了效益。到最后苦心经营的小店在若干年后还是一个小店。原因就在于他们没有一个好的管理者，没有将一些日常的东西一一的列出以作参考，供以后的经营提供一个参照。以上这些都是需要在管理的基础上才能建立起来的。故本人还是认为作为餐饮行业不但经管理为重，还更应以管理为依托去发展，方能成为一个不败的企业。
