核桃油的功能特性(一)
功用一 降血脂、预防心脑血管疾病
核桃油富含亚油酸、亚麻酸，为人体必需脂肪酸，而这两种脂肪酸需要保持特定的比例才有利于健康。核桃油中这两种脂肪酸的比例约为(4～5):1 ，跟国际要求标准相符，对人体的健康非常有利。这些多不饱和脂肪酸对心脑血管疾病具有良好保健作用，能降血脂、防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等。专家研究表明，多不饱和脂肪酸能使胆固醇酯化，降低血清和肝脏中胆固醇和甘油三酯水平。亚油酸是人体合成前列腺素前驱物质，可调节血压、促进新陈代谢，能明显降低血清胆固醇水平;亚麻酸能显著降低甘油三酯水平。M J zibaeennezhad等人将核桃油制备成软胶囊给试验者服用每天服用6 粒(0.5g 油/ 粒)，45天后血液中胆固醇含量下降19%～33%。
功用二 护肤养颜
核桃油中富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯(0.94mg/l00g)和人体必需脂肪酸，这些物质易于渗透，能有效保持皮肤弹性和润泽。核桃油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皱裂等功效，是可以内服外用的美容护肤品。著名京剧表演艺术家梅兰芳，生前尤爱美肤食疗——核桃粥，因而皮肤舒展，面润细嫩。2008年，陈凯歌年度电影《梅兰芳》上映，掀起了一股梅氏消费热潮，美食达人、美容潮人纷纷追捧梅氏核桃养颜秘笈。通过查资料，事实证明，梅兰芳确实喜欢核桃和蚕蛹作为养颜美容的食物。
功用三 防癌抗癌
核桃油中含丰富的ω一3脂肪酸，能与ω一6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜变得易于破坏，从而抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率，并可增强放疗及化疗的功效。近几年有些癌症患者，经常食用核桃，或核桃仁价格的副食品，明显有控制癌扩散的积极功能。
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