第二年，潘秋梅汲取教训从头再来。这次腌制倒笃菜，她精心挑选了一些特殊的人做工人。
潘秋梅：“基本上都是上了年纪的人，它们对这个工艺比较熟悉，做起来比较自然还能做到位，她就是一个很好的例子，她就是这个村子的人，这里的负责人。”
吴玉仙：“主要以村子里面的人为主，以前家家户户都会腌。”
用技术熟练的农村老人做工人，生产出来的倒笃菜既保证了传统工艺，又保证了倒笃菜的卫生和质量。
2002年，潘秋梅开了家小店铺，卖起了倒笃菜为主的当地土特产。上次的倒菜事件给她带来了旺盛的人气，生意一开张就很不错。卖了一段时间后，潘秋梅却渐渐感觉到有些不对劲。
潘秋梅：“有些人价格乱报也不规范，他也不会去明码标价，给顾客感觉就是这种地方很可怕。”
由于建德紧邻千岛湖，市里有很多像潘秋梅一样卖土特产的小店铺，彼此之间恶性竞争随意叫价，给游客带来一种不信任感，潘秋梅决意要让自己的店与众不同。
2003年10月，她在建德最繁华的街道开了一家专卖土特产的超市，销售以倒笃菜为主的杭州土特产。超市经营，价格规范了，品种增加了，潘秋梅成为建德土产行业中做得最出色的一个。
从做倒笃菜起，潘秋梅的目光就盯紧了来千岛湖的游客，她将游客锁定为自己的目标消费群体。看着来来往往的游客，潘秋梅每天都在琢磨他们的心思。
潘秋梅：“我们旅游，到南京是酱板鸭，到北京是烤鸭，到德州旅游的时候大家都找德州扒鸡，我就觉得我们建德为什么不可以做。”
潘秋梅搜集了一些与特产有关的传说故事，为了让游客知道这些故事呢，她把这些小故事印成册子，每天派人到景区去分发给导游。
