洗碗机是自动清洗碗、筷、盘、碟等餐具的机械设备，原理是采用加热及专门的洗涤用品，可杀死大肠杆菌、葡萄球菌等病菌，按用途分为商用洗碗机和家用洗碗机，按结构分为箱式和传送式。洗碗机采用全封闭式洗涤，不用抹布，切断细菌传播途径，操作方便，工作效率高，安全卫生。
洗碗机的性能优点
1、人性化的设计，噪声小，清洗速度快，与普通洗碗机相比只需要1/5的时间，且拆装、维修、清洗方便。 2、洗碗机主要部位均由高强度、无毒无味、抗腐蚀的不锈钢材料制成，提高了机器的使用寿命和餐具卫生。 3、采用耐温、耐腐的离心泵，配备专用电机，传动和给水系统均独立操作，方便了机器的调整和检修。 4、设置了保护装置，当餐具到达运行终端，不能取餐具，或加热器因水位太低发生过热现象时，机器自动停止运行。 5、自动化程度高，清洗和漂洗的温度可清晰显示，随时自动暂停、启动机器再注水洗涤，节省用水用电。 6、餐具都会送经预洗、洗涤、漂洗、灭菌真正完成一体化，餐具光净洁白、干净卫生，符合国家食品卫生标准。 7、节省人力，大大降低劳动力，提高工作效率，耗水量极少，功率小，清洗成本低廉。
