鲜肉柜是一种冷藏展示鲜肉的冷柜，分为风冷敞开式的和直冷圆弧玻璃盖两种款式，工作原理是通过将柜内温度下降至2-8度，减缓鲜肉细菌活动速度，从而达到延长鲜肉保质期的作用。鲜肉柜采用不锈钢材料，豪华外观设计，耐腐蚀、易清洁，操作红豆方便，且不污染食品，经济实用。
鲜肉柜正确操作规范：
一、应定期把分离器、冷却器、缓冲器分离下来的油水排掉。如果油水积蓄太多，就会带人下一级气缸。少量带入会污染气缸、破坏润滑，加速活塞托瓦、活塞环、气缸的磨损;大量带人则会造成液击，毁坏设备。
二、经常检查鲜肉柜润滑系统，便之通畅、良好。所用润滑油必须符合设计要求。润滑油必须严格实行三级过滤制度，充分保证润滑油的质量。
三、鲜肉柜制冷压缩机运转时，如果气缸盖、活门盖、管道连接法兰、阀门法兰等部位漏气，需停机卸掉压力后再行处理。严禁带压松紧螺栓，以防受力不均、负荷较大导致螺栓断裂。
四、在冬季，鲜肉柜制冷压缩机停车后，必须把气缸水夹套和冷却器中的水排净或使水在系统中强制循环，以防气缸、设备和管线冻裂。
五、鲜肉柜制冷压缩机开车前必须盘车。压缩可燃气体的压缩机开车前必须进行置换，分析合格后方可开机。
