马上一批各个品牌的专门经营鸭脖子的店也跟风起来了，仅仅簋街一下子就出现了20多家经营鸭脖子的店，甚至京城大大小小的饭店都添加了一道菜——鸭脖子。
小店也要大经营
食鸭脖子的风潮起来了，在这个新开辟的领域里，商家欣喜，可是，基于长久以来中国餐饮行业的惯例，我们不禁要问：这股风潮能流行多久？能否像洋快餐那样长盛不衰？在众多跟风品牌的鱼龙混杂下，“莱双扬”会长久发光么？
恰在此时，出了一件事：2004年9月21日，莱双扬等酱鸭脖名牌因为亚硝酸钠超标而被工商局责令整改。这是因为师傅主要都是凭传承配方制作产品，按照传统的卤肉制品的制作工艺，添加的配料是相当复杂的。此事件一出莱双扬立刻作出了反应，15天整改中改进了鸭脖子的配方，并将所有添加成分送检直至各项指标完全合格。
通过这些事件，莱双扬公司也意识到了关于市场的种种问题，于是放慢开店的脚步，重新进行管理模式的梳理和市场的论证。在2005年3月，对全国市场进行了全面调查的莱双扬，针对具体的城市市场容量、消费潜力、生活习惯和竞争环境等指标综合考量制定总部营销计划，以总部、城市区域营运商和“解馋坊”基层店铺达成共赢为基点，将东部地区作为工作重心，并将以城市人口、经济总量和人均消费等项综合指标分出目标城市，准备稳扎稳打地开始下一步的扩张计划。
“休闲食品”运作模式：
1.产品统一加工、分别销售——保证了质量，降低了成本
鸭脖子及其系列产品属于熟食，其产品特性保证了它们可以由总部统一生产，这就保证了产品的质量及其风味的统一。产品由总部每天按时送往各个店面，由于店面只负责销售，这就大大节省了空间，也降低了卫生要求。
生产、销售等各个环节的分开保证了各个环节的高效运转，也有效地节省了运营成本，从而也增强了产品的竞争力。
