老乡鸡的创始人兼董事长束从轩与鸡打了30多年交道，他曾打趣地说道，“现在50多岁了，一生只爱一个鸡，一生就娶一个老婆，没有其它事情。”
因为“速成鸡”事件，他倡导的“土鸡全产业链”模式吸引了不少注意力。
土鸡新养
束从轩用独创模式饲养出具有“速成鸡”规模的“土”鸡。
在产业链的最上端，有别于大部分养殖企业采取的“公司+农户”模式，束从轩摸索出“公司+农户+公司”模式。先由老乡鸡给签约农户统一供应鸡苗、饲料、防疫等，农户付出人力、散养场地，养到120天大的鸡经过检疫后由老乡鸡回购，在统一的养殖场经过60天的“育肥、休药、分级、配送”。
老乡鸡的鸡种挑选地，选择在安徽当地一些偏僻地区。这些地方甚至从未受过外来鸡品种的影响。在鸡种得到保证之后，老乡鸡利用这些族群去繁殖，大量繁殖后得到的鸡苗便分给合作农户。
束从轩认为，让白羽鸡在中国陷入如此困境的根本原因在于当前“公司+农户”养殖模式监管的失控上。而这一次束从轩很安心，他已经建立起来了自己一整套全产业链生产线，老乡鸡所用的鸡都是散养180-200天的土鸡，每一只都可以回溯，每一只都能保证健康，而且在“公司+农户”养殖模式的监管上建立了一套有效且完善的体系。束从轩指出，从孵化鸡蛋到小鸡破壳这一过程，都是由老乡鸡集团旗下的公司完成。
与“老乡鸡”签约的合作农户大概有1000户，其中95%都是定期培育关系。接下来的180天周期里，小鸡出生后的100天这一阶段由农户完成，“这100天 如何监控十分重要，为了保证万无一失，我们启动了六道监控程序”。
第一步是在农户的选择上，要经过严格的考察方可加入。除了考察农户提供的选址、硬件设施等因素外，还会考察农户的“软实力”，“我们会进行一个信誉调查，人品一定要好”。第二步，考察通过后，老乡鸡才会与选中的农户签订合同，而签订合同也很特别，“不与一户单独签订，而是5户一组，让他们相互监督，一户出现问题，5户都会受到惩罚。”第三步，也是与签订合同同步，农户还必须要找一个在当地有声望的人作为担保人，一旦出现问题，担保人也会受到牵连。 第四步，老乡鸡集团提供技术员，每名技术员分管50户农户，对其进行业务培训的同时，也充当着监督员的角色。“技术员定期走访农户，然后向公司提交表格数据。”第五步，老乡鸡集团还设立了风险金，农户每卖出一只鸡，就由农户和公司各存入一毛钱，一旦有农户因为鸡发生疾病产生损失达到一定数额时，可从风险金中获得赔偿。最后一步是奖罚措施，每年都会评选先进农户和落后农户。由于农户祖祖辈辈都居住在固定地点，获得先进农户的荣誉已经成为人品好坏的重要指标，“先进农户家的儿子娶媳妇都相对容易些”。等到农户饲养阶段结束后，老乡鸡集团将鸡收回到自己的工厂再继续饲养80天，全程完全可以控制。
他告诉本刊记者，农户是长期慢慢积累的，也有个带动培育的过程。
早在10多年前，束从轩的养鸡场在当地养殖业算是最大的，产值有20多万元。当意识到规模不可能再扩大，他开始思考这个产业该如何突破。束从轩开了一个饭店作为试验，以卖肥西老母鸡汤为主。当时他想的更多的是多养一点鸡，把鸡杀掉，然后办个加工厂。直到1999年，束从轩意外收到了一封培训餐饮业特许经营的信函，在培训班上才开始了解什么叫快餐、连锁经营和特许经营，而在此之前他甚至不知道肯德基、麦当劳。
而此后受到非典和禽流感双重打击的老乡鸡陷入瓶颈。“单纯做养殖，鸡很容易就卖不出去了。因为当时很多人不吃鸡，人家也不来收鸡。我们不断地想办法，使我们的产品接近终端，接近消费者，减少产品从生产到流通到最后消费的环节。”束从轩说。
转型
精通生产环节的老乡鸡需要向产业链中附加值更高的领域延伸。
这时，老乡鸡正在酝酿转型，养殖业的低附加值逼迫着它“不断进化”。束从轩希望企业从生产到最后的销售能全部打通，最后走向餐饮业，从田头到餐桌连接起来，形成一个完整的产业链。
全产业链的想法由此而生，老乡鸡是全国唯一一家从养殖转向餐饮的。“养鸡嘛，到下游找市场，然后就做了快餐。以前是为了把养出来的鸡销出去，现在是要开多少个店，养多少鸡。”
所谓的快餐，区别肯定是正餐。束从轩认为快餐必须具备这样几个条件：第一，顾客要自助，自己付钱并把餐端走，从服务上它跟正餐不一样；第二，菜品做好了顾客再来，而正餐是顾客到了之后，点菜再做，这是有本质区别的；第三，快餐的产品不会太多，相对于正餐来说，品种是1/3或者是1/4，一般来说就20种左右；第四，正餐是靠厨师，快餐是靠标准化；第五，快餐可以进行连锁，正餐一店一个设置。
但，差异化怎么做？“他西式，我中式，它用肉鸡我用土鸡；他用40天的鸡，我用180天的鸡；洋快餐搞垃圾食品，我们就搞绿色食品，等等。”当时他用了将近1000只老母鸡，反复试验，开始了中式快餐的菜品研发。
