火锅，川菜菜品之一。古称“古董羹”，因放料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独特的美食，起源中国
自贡市。也有鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需。据考证，解放之后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方法，同时亦可指这种烹调方式所用
的器具。其特点为边煮边吃，亦是锅本身具有保温效果，吃的时候食材仍热气腾腾，汤物合一。世界各地都有类似的料
理，但主要在东亚地区特别盛行。
典型的火锅食材包括多种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高
汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
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