扣碗是一道四川，河南等地的汉族特有名菜，扣碗的做法更是很多，味道更妙不可言。大部分都是由肉类原料
制作，一般采用先炸后蒸的制作方法，扣碗数开封扣碗最有名，扣碗的分类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等
在河南，扣碗的做法总有几十种。
扣碗其实就是粉蒸肉的一种,在四川重庆的叫法。随着扣碗的不断改革和创新，这种烹调技艺不再限于个别地区，而
是衍生到到了很多地区。 比如，豫西扣碗，山西扣碗，河南扣碗等等。
尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉
、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
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