3、育肥期
3．1 一般育肥期的长短和牛的年龄、性别、屠宰时的年龄和营养水平而定，同时还应考虑到经济效益。
3．1．1 年龄大的牛，育肥期宜短，一般经过3个月左右育肥期的饲养即可出栏；18个月龄或年龄小，开始育肥时，一般要经过8个月左右的育肥期。
3．1．2 公牛在12月龄左右开始育肥，可经过6-8个月育肥期；当公牛15-18个月龄时开始育肥，则宜经过4-6个月的育期后出栏屠宰。
3．1．3 在育肥期的最后两个月，须提高日粮营养浓度，以改善肉的成份。整个育肥期，日粮营养浓度高时，育肥期短些；日粮营养浓度低时，则育肥期宜长些。
3．1．4 适宜出栏或屠宰月龄如下：公牛18-22.5月龄左右；母牛或阉牛22-24月龄左右。
3．1．5 育肥牛在开始育肥前，须驱虫，健胃，去势。
10月龄以上的牛也可进行育肥。
4、育肥牛的饲养管理
4．1 育肥牛的饲养
4．1．1 饲养方式：川原地区舍饲，山区放牧加补饲两种育肥方式。
4．1．1．2 舍饲育肥可分为持续育肥法和架子牛育肥法两种。
持续育肥法是牛从断奶（5-6月龄）以后，一直用肥育日粮催肥到15-18月龄，活量达到350-400千克左右出栏屠宰的方法。此法的优点是出栏年龄小，肉质好，缺点，饲养期长耗料多，成本高，效益微。目前在农村很少采用。
架子牛育肥法：一般犊牛断奶后，在低营养水平下，养到12-18月龄后，再供给较高的营养水平日粮，集中催肥3-6个月，活重达到400-500千克左右出栏屠宰。此法适用于农区舍饲或山区常年放牧所产的架子牛育肥，优点耗料少，成本低，可增加周转次数。
4．1．1．2 山区放牧加补饲肥育，肥育牛长到18月龄，体重达到350千克左右出栏。此法简单易行，以当地天然草场放牧为主，花钱少，效益高。
4．1．2 育肥牛的饲养日粮配合技术要求。
4．1．2．1 育肥牛日粮组成主要是精料和粗饲料。依粗饲料营养成份的含量，按干物质计算，精粗饲料的比例为1：2-3。
4．1．2．2 精饲料需含有蛋白质饲料和能量饲料各2-3种，粗饲料至少含2种。
4．1．2．3 日供育肥牛饲料的总量，按干物质计算为活重的2%左右，而对架子牛（断奶后未经肥育饲养的青牛牛）可按活重的2.4-3%计。
4．1．2．4 日粮配合：日粮是指一昼夜一头育肥牛所采食的一组混合饲料，一般包括青饲料、粗饲料、精饲料和添加剂饲料。
4．1．2．5 育肥牛日粮配合：以饲养标准为基础，结合本地饲料资源灵活应用，酌情修正。在首先满足对能量需要的基础上，再考虑对蛋白质、矿物质和维生素的需要。肉牛对营养的需要以百分比表示，能量为86-93%，蛋白质6-12%，矿物质和维生素为1-2%。
4．1．2．6 饲料的组成要符合牛的消化生理特点，合理搭配，以粗饲料为主，搭配少量精饲料，日粮中粗纤维的含量不得低于13%。
