1．肥育牛的营养与饲料
1．1 肥育牛的营养包括能量、蛋白质、矿物质和维生素等。
1．2．1 牛的饲料种类很多，主要包括精饲料、粗饲料、矿物质补充饮料及维生素补充饲料等。
1．2．2 粗饲料包括农作物等秸秆、青干草、青草、青贮饲料、块根、块茎类及瓜菜类饲料（如红薯、洋芋、甜菜、饲料南瓜等含水分多，干物质能量高，亦称能量饲料）。
1．2．3 精饲料包括有豆科籽实，如黄豆、黑豆、碗豆及其饼渣和禾本科籽实，如玉米、大麦、高粱及麸皮、酒糟、醋糟、啤酒糟等。禾本科籽实及其饼渣含粗蛋白质丰富，故称蛋白质饲料。豆科秸秆含蛋白质为8-10%，而禾本科秸秆含蛋白质为4-6%；两者共同的特点粗纤维含量高达35-45%；粗纤维对牛具有重要的营养作用，是不可缺少的营养物质，在日粮中占13-17%。
1．2．4 矿物质补充饲料包括骨粉、贝壳粉、碳酸钙、食盐等。这类饲料主要补充日粮中的钙、磷、钠、氯元素，以满足肥育牛的需要。骨粉和食盐占日粮精料量1-2%。
1．2．5 矿物质补充饲料和补充日粮中的维生素、非蛋白氮类（如尿素）、驱虫剂、抗生素类等通称饲料添加剂。这类添加剂的作用是完善日粮营养成份，提高饲料消化利用率，促进牛增重和预防疾病。
2． 育肥牛的选择
2．1所选牛只必须生长发育正常，健康无病。
2．2 选择西门塔尔牛、丹麦红牛、秦川牛和当地黄牛杂交后代、黑白花牛和当地黄牛杂交后代的公牛或阉牛。
2．3 育肥牛的年龄、性别：一般阉牛或母牛可以从24月龄左右开始；而公牛从13月龄开始，最迟宜至18月龄。青年牛育肥效果好。公牛24月龄以上，阉牛或母牛30月龄。
