一、原料问题本来就是乳品企业的大问题
我有这样一个观点，不知大家是否有同感：一个企业浪费钱最多的环节，一个是广告媒体，另一个是原料采购。对于前者可能大家容易接受，但对于后者，即原材料上的浪费，可能不少人会提出疑问。
谈起原材料，首先要分析价格体系。因为企业的价格体系就意味着其战略，关系到企业每根神经，从供应链到经销链，所有成员毫无例外。那么对产品价格而言，有哪些因素影响最大？我的理解基本有以下四个因素：成本、营销费用、利润和售价（或者说CIF价）。一个产品能否赚钱，能否继续扩大市场，能否赢得竞争优势，甚至能否生存下去，都要看这四个因素怎么组合。从价格层面来看，如果你想赚更多的钱，可以有两种方法：一是提高销售价，二是降低成本；如果你想继续扩大市场，也只有两种方法：一是降低利润加大营销费用，二是降低成本挤出费用。因此，这四个因素是互相影响的，一个增加了，另一个就得减少。
目前，在各行各业，产品正在面临同质化的“灾难”，能靠提高销售价格来维持利润的企业越来越少了。这个时候，聪明的企业界人士怎么做？毋庸置疑，是降低成本。但是成本不是说想降就能降的。因为成本涉及到原材料、设备折旧和人员工资等很多因素。其中，一般原材料的成本占大头，在乳制品行业里一般占到总成本的70%以上，液体奶更高些。因此，原材料价格的波动会直接影响总成本的波动。
那么，原材料采购环节为什么会出现浪费现象呢？乳制品的原料当然是牛奶。乳制品成本总体上受两个因素的影响：牛奶价格和质量。
先看牛奶价格。很多企业自己开农场或建设奶源基地，但发展到一定程度，就无法满足原材料供应，就得向农民收奶。即便是自己的奶源基地，奶牛还是农民的。农民的小算盘是不会糊涂的，收购牛奶的企业越多，他们的腰板就越直。虽然有些地方，政府出面制定指导价，但实际操作中收效甚微。因此，企业竞争越激烈，牛奶的收购价格就越高（因为全国的奶牛就那么多）。本来可以1.50元收1公斤奶，但因为竞争，1.70元、甚至1.90元才能收1公斤奶。这样，1公斤牛奶的收购就损失0.20～0.40元，那么一年收50万～60万吨牛奶是多少？对大企业来讲，因为原奶涨价给企业造成的损失，上面的数字可以说明一切。
