壁炉及平板电视
第二个主要的成功因素可以概括为“渐进式营销。”法国的麦当劳餐厅最引人注目的地方或许不在菜单上,而是餐厅本身。麦当劳的加盟商纷纷投入巨资打造餐厅氛围,他们在不到十年的时间,共投入了约50亿美元用于整修。最引人注目的创新在于餐厅内部装修的改善,以创造一个温馨的环境,让顾客流连忘返。这与美国麦当劳餐厅的策略截然相反,在美国的策略是尽量减少客户呆在麦当劳的时间,以最大限度地提高销售周转率。
法国麦当劳配备了豪华现代的餐桌、高档舒适的座椅、以及极具表现力的壁纸,让人更容易联想到星巴克,而不是传统的快餐连锁店。在店外,专卖店的视觉形象和标志非常低调,行人路过几乎都看不见,除非客户走到餐厅的正对面。这也和美国的麦当劳门店形成强烈的反差,在美国,点亮的金色拱门标志往往被悬挂在高空,很远就能看到。
和美国千篇一律的麦当劳门店不同,法国的麦当劳特许店业主都选择了有品位、多样化和符合地区特色的门店。麦当劳的Alexis Lemoine指出,即使在巴黎,由于目标消费群的不同,麦当劳门店也各不相同。在2005年,法国所有的麦当劳餐厅都提供免费的无线上网,而美国的麦当劳餐厅直到2010年才做到这一点。
麦当劳全球的其他子公司也注意到了快餐业商业模式的战略转变。在2011年9月,加拿大麦当劳学习法国的做法,宣布将投入10亿美元,对1400家门店进行整修。目的是将传统的餐厅转变为配有石头和木制内饰、免费上网、壁炉和平板电视的高端门店,麦当劳加拿大公司首席执行官约翰贝茨(John Betts)解释道:“如今,人们往往会在餐厅里呆更长的时间。因为他们想要享受他们的食物,并从繁忙的生活方式中得到短暂的休息。我们认为,在这个方面我们餐厅今天做的肯定比过去好很多。”
为了吸引现代的法国餐饮消费者,麦当劳也在推广宣传其不断“绿色化”的形象。在法国,包围金色拱门不再是人们熟悉的红色背景,而是森林绿色。虽然此举最初引起了美国总部的非议,但这一品牌举措已经被麦当劳几个其他的欧洲子公司效仿。
此外,麦当劳在广告中宣传它的目标是在未来10年将温室气体排放量减少50%以上,并且已回收7000吨煎炸油作为生物柴油循环使用。麦当劳还将采取措施回收店内产生的大量的纸张和塑料。Lemoine表示做到这一点“太难了,”但这是麦当劳这样的“绿色”公司必须采取下一步。
配合重新定位自身形象的战略,麦当劳还检视了其不健康食品的声誉。法国麦当劳公司的首席执行官Jean-Pierre Petit很好地运用了他几十年的营销技能。虽然没有监管要求,麦当劳还是将营养和热量信息列在所有的食品包装上。法国麦当劳其他有益健康的措施包括,降低薯条的咸度,销售新鲜水果包(于2007年推出),为“乐巨无霸”加入全麦面包选项。虽然麦当劳的大部分收入仍来自汉堡和薯条,该公司已采取措施以显示它对健康饮食和使用法国配料的重视。
与供应商成为伙伴
也许法国麦当劳的最大竞争力,除了其不可思议的预测法国消费者喜好的能力,就是其重新定义美国模式的能力。美国模式在美国非常成功。法国麦当劳为其成功创造了一整套至关重要的生态系统。
在José Bové推土机事件后,法国麦当劳推出了各种广告,向顾客介绍麦当劳,介绍麦当劳的起源、使用的食料、雇佣了哪些员工,其实就是告诉消费者麦当劳已经变得相当法国化了。然后,麦当劳加强了与法国农业企业的联系,在广告中大量宣传,表示公司食物95%的原料来自法国,其余的来自欧盟。
如今,麦当劳是法国牛肉的头号买主。Lemoine表示:“我们知道每一个汉堡包和鸡块来自哪里。我们可以在一天之内就找到供应它们的农场。”这也给麦当劳在90年代中期的“疯牛病”(牛海绵状脑病)危机中带来了优势。“我们的竞争对手不得不削减所有的牛肉生产。而我们非常自信,我们了解我们的农场,所以我们继续生产,并扩大了市场份额。”
此外,虽然麦当劳95%的原料来自法国,但其供应商很少与麦当劳签订正式合同。相反,他们被看作是合作伙伴,与麦当劳形成了共生关系。Lemoine表示:“麦当劳承受不起因为供应问题引起的巨无霸销售中断,但是供应商为供货也做出了大量的资本投入,所以他们同样依赖巨无霸的销售,这创造了一种供应商和麦当劳之间的相互依存关系。”
麦当劳通过各种项目支持员工获取特别的资格,如国家认可的文凭和证书。反过来,员工则经常在互联网上的论坛和博客上支持麦当劳并保护其品牌。每次在实施营销活动和推出产品之前,麦当劳都会邀请20个加盟商代表进行投票,通过这种方式,麦当劳有效地利用了其连锁店及其与顾客的近距离接触。麦当劳还咨询了法国的医生,以讨论如何提高其产品的营养成分。麦当劳还邀请绿色和平组织(Greenpeace)参与讨论其环境战略。
法国ESSEC商学院的教授Hamid Bouchikhi与沃顿商学院教授约翰。金伯利(John Kimberly)合著了《公司的灵魂》(The Soul of the Corporation),该书讨论了跨国公司面临的企业和国家身份方面的挑战。问任何一个法国人,麦当劳的“国籍”是什么,他/她肯定会说,麦当劳是美国品牌。
然而,麦当劳的法国产品的95%来自法国的农场。该公司的管理层、员工和加盟商100%是法国人,而且法国麦当劳公司的运营也完全独立自主。法国麦当劳的菜单是由法国厨师设计的,具有当地特色食物,例如羊乳干酪三明治和巴黎杏仁饼。这些食物在麦当劳全球任何其他的餐厅都找不到。
法国麦当劳还能被认为是一个“'美国'”公司吗?其独特的法国特点能解释它在法国的成功吗?虽然法国麦当劳公司运用了麦当劳全球网络的力量,为品牌和创新做出了贡献,也从中受益。它已经将自己重新定义为一家法国公司,不断地努力适应法国文化的需求和喜好。




