干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
墨鱼仔具有很鲜嬾的特点，另外吃起来比较顺滑，并有一定的嚼劲，口感非常好。墨鱼的营养也很好，富含胶原蛋白，对预防疾病和保健身体有一定的好处，因此可以常吃这样的食物。另外干锅黑鱼仔的特点就是味道浓郁，吃起来让人回味无穷。
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