表面全都是毛的野菜（每年的四月份是成熟期美味可口）

蕨菜的品种有很多，猴腿菜也是其中的一种，其实它是非常容易辨认的，表面全是毛，通常都是成群的生长。顾名思义，它的外表和猴子腿有着几分相似，所以因此而命名。猴腿菜主要是有两种颜色，绿色或者深紫色，不过吃起来的口感并没有什么太大的差别。很多不认识猴腿菜的人还都会将它当成普通的蕨菜，实际上它的味道要比蕨菜好吃得多。市场上售卖的猴腿菜价格还是非常高的，一般都在十几块钱一斤，却依旧抵挡不了人们对它的喜爱，宁愿花费高价也要将它买回家吃。

每年一到山里野菜成熟的季节，附近的村民都会背起背篓到山里去寻找野味。北方地区的野菜种类还是比较多的，如果想要采摘野菜的话，最好还是根据天气情况做出一个简单的分析，近期的天气如果比较好，野菜的生长速度就会变快，就可以提前去山里采摘野菜。

时间一长，野菜就很容易老去，口感上面也会大打折扣。猴腿菜的采摘期还是比较短暂的，通常只留给人们十几天左右的时间，一定要趁着它的叶子还没有完全展开的时候去摘，一旦叶子长开了，也就意味着它已经长老了，就没有吃的必要了。

猴腿菜通常都是成群的生长，只要找对地方根本不会空手而归。它的做法也非常简单，洗净之后去除掉表面的毛，简单地焯一下水就可以炒了。一定要注意的是，焯水时间不要过长，以免影响到它的口感，不管是凉调还是加入小米辣烹炒，都是非常美味的一道佳肴。