“1993年，现在武汉几家大酒店都是那时候发展起来的，当时如果不去黄石，就安心在武汉发展，欣欣现在说不定也像小蓝鲸、三五醇一样。”说起这件事，郭孝章有点懊恼。
黄石的市场终是没有武汉大，1996年下半年，郭孝章带着一家老小又重新回到武汉开店。回来开店的经历也不算顺利，直到2000年，在武大附近建了欣欣酒店。
改良土菜 仍欲东山再起
郭孝章说：“创业过程中我们走了弯路，虽然错失良机，但我们仍要尽我们所能，把酒店做大做好。”
郭孝章认为，不能再用家庭作坊式的管理方式，不能仅靠勤扒苦做一点点做大，要迅速上规模。
2000年，郭孝章与朋友合资，在武大附近建了约3000平方米、近百张台位的欣欣酒店，经过5年的发展，酒店在附近已拥有一批固定客户群。
直到此时，许多老客户仍到欣欣寻找沔阳三蒸。酒店刚开业时，考虑到沔阳三蒸“档次不够”，管理层们曾将它从菜单上撤掉。但老顾客不答应：“在洪山区，欣欣的沔阳三蒸算老招牌了，如果没有这个菜，那你们跟其他酒店还有什么区别？”于是，老郭又把沔阳三蒸写进了菜谱。
郭孝章因此更坚定了创业初期的理念，走特色菜之路。他按照改良沔阳三蒸成功的经验，再次尝试改良土菜，并制定了一系列菜式，例如土灶甲鱼、土灶煨土鸡等。
