于高尚介绍说，中华鲟还有一个特点，就是它的嘴巴是在下面，抛食时只有水干净才能吃到食物，如果水很脏，它们就不吃。为保证水质和水循环，不影响中华鲟的生长，于高尚每天都要检查水管是否有堵塞物，保持水池清洁。
不仅水要流动，水池的水位也有限制。水浅的池子里养小中华鲟，因为它们的体质较差，水太满压力增大，它们便会感觉不舒服。
“养殖的过程很繁琐，要根据鱼的大小分在不同的池子里养，避免大鱼和小鱼争食物，影响小鱼的生长。”于高尚娓娓道来，“中华鲟还容易得肠胃炎， 防疫是不容忽视的。此外，国家对中华鲟的养殖有着严格的行业标准，要求用纯天然的饲料喂养，不允许使用添加剂。像我这个养殖基地，省农业厅、畜牧厅每年都 来检测，不合格是绝对不允许销售的。”
高质量的养殖过程换得了丰厚的回报。除了卖商品鱼外，于高尚还充分发挥自己的技术特长，筹划建立孵化基地，于高尚充满信心地说：“孵化基地建好后，不仅可以降低养殖成本，出售鱼苗也是一笔可观的收入。”
有雄厚的技术和畅通的销售渠道做后盾，于高尚创业之路如鱼得水，销售市场很快辐射到郑州、上海、南京等地，年销售额达到1500万元，他也因此被人们称之为“中原鲟王”。
谈及今后的打算，于高尚说：“我现在最大的梦想就是把中华鲟做成一个大的产业，让乡邻也靠养殖中华鲟发家致富。”