堆料翻堆
翻堆的目的是促使培养料上、下、内、外发酵均匀一致。其翻堆间隔时间一般为麦草6、5、4天，谷草5、4、3天；其方法是从料的侧面将面上的生 粪草料勾在一边，把里边的熟料用来铺底和垒边，然后再把生料填在中间，根据料干湿补充水分，分层加完应施的油枯、牛踏肥、尿素、复合肥、过钙；只有石灰、 发酵粉需在建堆、翻料时分三次用完。
翻堆的要求是：翻第一次堆长可适当缩短，高度不变，翻第二次高度降低，堆长增加；第三次翻堆可根据料的腐熟程度加大或缩小堆形。同时，标准的培 养料腐熟度应达到90％，料呈棕褐色或咖啡色，并有较浓的草香甜味，水份以手捏见湿不见水 （60％）为宜，酸碱度7.5～8.0为宜。
选田栽培
做厢：种植蘑菇应选择向阳滤水肥沃的夹沙田，提前排水，翻耕整平后（可免耕）按厢宽2.4～2.6尺 （或根据草帘的宽窄确定厢面宽），人行道3尺打线划厢。注意选田不能选上年种过蘑菇的田。
铺料：将发酵好的营养料，抖散铺入栽培厢面，用手扒平销压，要求料厚度5寸左右（若料水分过大应反复翻晒，排除多余水分、异味，再铺料上厢）。
播种：播种时间应选择阴天或晴天早晚为宜。先将菌种的棉塞去掉，用高锰酸钾液消毒，用消毒巾把瓶身全部消毒，然后把瓶破碎，用猪棕毛刷刷净玻璃 碎片，用手捏散菌种。然后，放于消毒盆内。再按计划用种均匀撒播于料面，随播并随即进行覆土。对一时来不及覆土的，应覆盖一层用石灰水处理过的稻草或草 扇。
覆土：播种后，将预留人行道湿润的表层土用锄头挖松打碎，及时轻轻地盖在料面菌种上，一次性盖土厚度要求1.5至2寸较合适。
盖帘发菌：草帘主要起保温、保湿、遮光和透气的作用。所以覆土后要尽快将湿润的厢面盖住，以有利于发菌，每厢用两铺草帘遮住整个厢面及两边。草头朝厢中间，草尖朝厢边，顺厢盖上去，成瓦背形，下雨上面加盖薄膜，有利水流向人行道，保护菌丝。