二三线市场才是我们未来的重要据点。由于二三线城市的建筑成本比较低，但这更考验服务质量，所以我们正研究在不丢失俏江南品牌的同时，如何把当地风格发挥到最大化。
《中国经营报》：俏江南现在最重要的工作重心是什么？作为餐饮行业，如何面对外界最为质疑的食品安全问题。
汪小菲：重点就是做好集中采购，主抓食品源头。归我们管的事儿我们得管好，不归我们管的事儿我们也得管好。比如说：食品源头和食品安全，这些都涉及我们上游产业链的企业。本来并不是我们管理的范围，但是现在我们都不能置之不理。我们的方法是选择诚信企业强强合作，此外，我们正在做全球采购的准备。
应该说我们很早就有较高的食品安全意识。俏江南是2008年北京奥运会餐饮的五大供应商之一。应该说严格的标准和管控意识从那时起就有了。奥运会期间，连俏江南的一个供餐车都是要受GPS监测的。
早在2007年，我们就与中粮签了合作协议，当时中粮刚刚收购了福临门，那时俏江南就选择使用福临门食用油。针对于现在关注度很高的地沟油问题，俏江南也有自己的处理方法。从2007年开始，我们就找到了北京、上海政府指定的厂家，回收俏江南的废油作为工业肥皂的原料。我们要做的是，保证俏江南的废油，不会回流到自己的餐桌上，也不会回流到别人的餐桌上。
《中国经营报》：在中餐管理的标准上，俏江南有哪些不同于行业的做法？
汪小菲：我觉得不要盲目追求标准化和中央工厂的概念。第一，这不是我们的专长，第二，中央工厂不适合中高端的商务用餐模式，只适用于西方快餐。事实上，我觉得餐饮行业并不是受人重视和尊重的行业，所以我觉得不管是俏江南，还是其他餐饮企业，更应该抱成一团来提升行业标准。
《中国经营报》：如何提升俏江南本身的品牌价值，毕竟餐饮做好品牌才能从简单的行业提升至文化品牌，现在来看俏江南品牌宣传非常响亮，但品牌和营销却感觉缺乏系统。
汪小菲：具体的品牌营销要分区域来定。现在俏江南更加注重健康、食材的营销活动，更注重店内客户的就餐体验，不再注重市场上硬性广告投放活动。
我们注意到二三线城市的发展，俏江南在这些城市都受到了非常高的关注。由于二三线城市现在已经不能光靠买地来拉动经济了，他们需要引进一些消费类的品牌实现持续性的税收，毕竟衡量一个城市的现代化进程是和第三产业的发展成正比的。
《中国经营报》：俏江南如何判断和选择重点市场的布局？新市场对企业的挑战是什么？
汪小菲：我们的新加坡店已经快开业了。我母亲总说，先把中国店做好吧，慢慢地再开拓。所以俏江南才在不久前在台湾开了一家店，也算是试水吧。而现在台湾的第二、第三家店也在选址中，新加坡的店也已进入到设计流程了。
事实上，在国际市场做餐饮业会更加容易，一是没有食品安全的问题，他们的源头把控很严，服务员的个人素质也比较高。此外，客户相对成熟，不追求快速变化，而更注重综合的体验，比如灯光、音乐、食材的选择。但国际市场并不是我们未来的营收重点。
二三线市场才是我们未来的重要据点。二三线城市店内的销售导向比较强，所以店内的关系协调是非常重要的，由于二三线城市的建筑成本比较低，包间的面积更大，客人间面积宽裕，所以服务成本更低。但这就更考验服务质量，所以我们正研究在不丢失俏江南品牌的同时，如何把当地风格发挥到最大化。
《中国经营报》：俏江南在资本市场有何打算？现在国内已经上市的餐饮企业少之又少，而餐饮行业上市似乎又比较困难。
汪小菲：我们和鼎辉投资的关系非常好，也从他们身上学到了很多，比如财务管理、内控审计等。至于后来俏江南停止上市，也是我们经过慎重考虑后做出的决定，并不是传闻中的停止审查。因为我们觉得还是应该踏踏实实做菜和做服务，如果大家都盯着上市本身，人心就散了。我们想让高管和员工的心思回归到服务和菜品本身上，让大家明白只有服务好了业绩才会好。
此外俏江南今年一共开了16家店，这都是来自我们的自有资金，都可以证明俏江南的资金是非常有序的。
当然，我们也不拒绝资本市场，也要为将来的业务扩张做准备，这也是为什么俏江南开始在国际市场上做些布局。不过，资本市场不是我们企业发展的最终目标，而是企业发展的一个小过程。
《中国经营报》：你也谈到餐饮行业并不是一个受重视的行业，有没有投资转行的打算？
汪小菲：没有。我不赞成这种投机主义想法。机会是永远存在的，只是看你做没做好准备，如果没有准备就算机会来了也把握不住。我们就是认定了餐饮这个行业，铁了心要把它做好。其实多品牌战略，在我国香港和日本很常见，但由于中国市场的规模很大，不确定性也比较多，所以困难和成本都很大，毕竟这需要一个全新的团队和领导班子。
企业要靠制度管理
