近日，北京一官员的“烹饪影响PM2.5”论一出，迅速成为热门话题。“烹饪影响PM2.5”论在深圳是否成立？
深圳餐饮油烟对PM2.5的“贡献率”只有5%以下，但炒菜所产生的PM2.5总量不可小觑。为此，深圳将于2015年底前实施家庭抽油烟机新标准。
现象 1 湘菜、川菜和赣菜产PM2.5较多
“长期炒菜所产生的PM2.5总量，远超出意料。”从事环保监测领域的力德环保公司总经理刘欣表示，他们长期的跟踪监测发现，有时候炒菜产生的PM2.5总量居然比一辆国IV排放标准的汽车还多。
“通常一个回锅肉在300到1500毫克之间，宫保鸡丁在400至1000毫克。根据国家标准，一辆国IV排放标准实施的汽车行驶一公里，产生的PM2.5才4.5毫克，差距很大。”
刘欣说，他们的实验还发现，不同菜式产生的PM2.5也不一样。“PM2.5的来源主要是油脂加热后挥发凝聚产生的，当然还包括其他食材的挥发凝聚。在深圳，PM2.5排放比较多的是湘菜、川菜和赣菜。”
现象 2 不少餐饮单位油烟排放不达标
刘欣称他们曾经在深圳的一条老食街做了一次油烟PM2.5监测，发现情况也不容乐观。
“我们站在这条食街的街面上去做检测，可以测到500到600毫克每立方米的PM2.5，这已经相当于北京污染严重时的水平，这个在深圳是不可想象的污染程度。”
那么国家对餐饮业的PM2.5排放究竟有没有标准呢？刘欣表示，国家对家庭烹饪的油烟排放量没有设定标准，但对机关食堂以及餐饮单位是有规定的，标准为2毫克一立方米。
“就此标准来说，目前很大部分餐饮单位都没有达到要求。”刘欣说。
深圳将禁售油脂分离度低于95%的抽油烟机
如何有效控制炒菜过程中所产生的PM2.5总量，让深圳餐饮油烟对PM2.5的“贡献率”再降低些？
对此，深圳市大气污染防治办副主任谭清良表示，今年8月深圳市政府已原则通过了《深圳大气环境质量提升计划》，计划要求整治餐饮业污染，并对居民使用的抽油烟机制定了新的标准。
“餐饮业油烟整治完成后，规模以上，也就是一般定义六个炉头以上的，除了全部安装油烟净化设施外，还要安装在线监控装置，此项行动马上就要展开。而家庭生活油烟也纳入了此范围，要求 2015年底前全市禁止销售油脂分离度低于95%的抽油烟机。”
谭清良提议，虽然餐饮油烟目前尚不是深圳PM2.5的主要来源，但它却是人们生活中最直接面对的污染之一。为此，谭清良希望深圳市民自觉实行绿色餐饮，使用合乎标准的抽油烟机。
