就为何选取大象来作为咖啡豆“加工车间”，丁金说：“大象食用咖啡豆后，胃酸在消化的过程中分解（咖啡豆中的）蛋白质。咖啡苦涩主要源于蛋白质，分解后一般咖啡常有的苦涩感消失。”
这种原理同猫粪咖啡原理相似。只是，大象胃型更大，更有助于消化分解。
先前涉足猫粪咖啡业务的丁金说，与香蕉、甘蔗等其他膳食在胃中一同消化15到30个小时后，咖啡豆会带有泥土和水果的香味。
丁金的象粪咖啡生产地位于泰国与老挝、缅甸接壤的金三角地带。
象粪咖啡豆售价每公斤1100美元，跻身世界上最昂贵咖啡行列。虽然昂贵，“黑色象牙”首批70公斤咖啡豆一上市即售罄。泰国北部一家酒店首先出售，随后马尔代夫、阿布扎比相继推出。每份咖啡售价50美元。谈及咖啡的高价，丁金半开玩笑地说，大象是效率低下的工人。33公斤咖啡豆仅产出1公斤“黑色象牙”。大部分咖啡豆被大象嚼烂、破碎或藏在吃的草里，难以从大象粪便中提取出来。
象粪咖啡豆制成的咖啡你敢喝吗？
生产象粪咖啡是劳动密集型过程。丁金投入30万美元用于生产和开发，使用由山区部落妇女手工采摘的阿拉伯咖啡豆为原料，经大象消化加工后由工人在象粪中细心提取。彻底清洗后，半成品咖啡豆将被送到曼谷，经最后烘烤成为成品。
