江苏徐州酒文化

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江苏徐州酒文化

大江南北,喝不过苏北;黄河两岸,喝不过丰县;丰县喝倒,沛县正好。”这首带有徐州特色的酒谣是对徐州人酒量酒风的客观描述。以前,好多外地朋友跟我说“到徐州又喝多了……”。这类话我已经听得太多了,我告诉他们:“到了徐州,没喝酒或者没喝多,你再把这个当成新闻告诉我。”其实很多朋友的酒量不小,为什么次次来,次次倒呢?这就跟当地的劝酒风俗有关系。

徐州是刘邦的故里,也是“汉文化”的发源地。刘邦本身就好酒,发展到后来,酒桌规矩一套一套的,所以徐州人喝酒很讲究规矩,上来就是“头三杯”,讲究点的,让客人先吃点菜,很多时候,一筷子没动,酒就喝起来了。敬过酒后就要互敬了,第一次见面的,喝个认识酒,第二次见面的,喝个加深酒,好久没见面的,喝个感情酒等等,而且一喝最少是两杯,也可以一杯代替两杯、两杯代替四杯,正所谓“好事成双。

另外,端酒是徐州酒桌上的一大规矩,是晚辈对长辈、下级对上级的一种礼仪,有外地来的朋友,也会有人为贵宾端一个。有人会说,我不能多喝,但你看到别人端着酒杯,站在你面前,如果拒绝了,会让端酒的人没面子,这时候你会怎么办?通常,被端酒的人只能硬着头皮干上两杯。我曾经问过老人,“怎么南方是敬酒,而我们是端酒?”得到的回答是,自古以来,南方富庶,而徐州的粮食产量没这么大,很多时候吃饭都成问题,用来酿酒更是一种奢侈,所以好东西要先让尊贵的人分享。而现在白酒已经不稀罕了,但这种风俗还保存下来。

过年吃饭,一定会有鱼,因为是讨“年年有余”的口彩。在徐州,上鱼的时候要注意了,一定要把鱼转到主宾位置,而且鱼头正冲着主宾,鱼尾对着“三陪”,鱼一定要主宾先吃,主宾没有吃之前谁也不能转桌子,否则要罚酒。主宾吃鱼之前要和对面的喝鱼头、鱼尾酒,喝过之后才能吃,主宾和“三陪”用筷子夹住鱼头和鱼尾让大家吃鱼。(还有种说法叫头三尾四、背五肚六,鱼头喝三个)。

过年在徐州的各大饭店吃的酒席里,几乎都有一道徐州地方名菜,那就是“霸王别姬”。“霸王”指老鳖,“虞姬”指鸡,徐州名菜“霸王别姬”就是根据这一段发生在徐州附近的历史名人和历史事件创制出来的。这道菜端上桌时,同样也是鸡头对着重要人物。规矩重的地方,鸡头对着的人,要喝一个鸡头酒,俗话说“宁当鸡头,不当凤尾。”“头”表示“首”在酒桌上当然表示重要人物,鸡头对着人先端起杯与大家共同喝一杯鸡头酒,他用筷子点下鸡头,然后用筷子取下甲鱼壳(连同裙边)送到他认为很重要的客人菜碟里。

宴席快接近尾声了,这时候不要放松警惕,有酒量较大的没喝尽兴,会掀起一个小高潮,即自己喝满满的一杯酒(至少三两)而不安排别人喝,正所谓“弘扬汉魂”,或者说一句“我来弘扬一下”。他喝完后,一桌人也要跟着回应,虽然这一口酒用不着干掉三两,但这杯酒就有可能是压倒骆驼的最后一根稻草。

徐州酒史

当年的泗水亭长刘邦振臂一呼,沛县顿时英雄倍出,很快就奠定了大汉朝数百年的根基。英雄常与酒和美女联系在一起,大碗喝酒,大块吃肉就是他们的形象标签。鸿门宴时,项王赐与樊哙与斗卮酒,哙起,立而饮之,赐与哙一生彘肩,樊哙覆其盾于地,加彘肩上,拔剑切而啖之。以斗饮酒,吃生猪腿,比的是胆识和豪气,秀的就是霸气形象,胜利也就成了必然。现在沛县歌风台的刘邦雕塑,依然高举酒樽,一看就让人明白,他要先领一圈。英雄的形象是高大的,英雄的影响力也是泓大的,英雄爱的,我们也爱,英雄追求的,我们也跟风追求,所以英雄倍出的地方,民风也尚酒。

徐州自古是兵家必争之地。三国时徐州也是主战场。从小沛到下邳,从刘关张到吕布,无不在徐州豪饮朵颐。兵家多的地方,粗人也多,秀才遇见兵,有理也讲不清。粗人功夫高了,豪气足了,义气重了,就与英雄接近了。粗人的爱好与英雄就有很多相似之处。貂婵我等排不上队,但是吕布的酒我们可以喝到。

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