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老碗指的是在陕西，陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思，老碗鱼是因为把具有明显特色的鱼装进老碗里而因此得名老碗鱼。西安老碗”与碗，西安有八大怪,其中有一条就是“盆碗不分开”,与其他地方相比,西安的碗奇大,大似盆。陕西人通常把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见,这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久,而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中,老碗也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”,碗口直径一般在30cm到60cm之间。
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1、鱼的选择和处理；
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