真空油炸是在低温（80-120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
真空油炸脱油独特效果。目前主要应用于：水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等 ‚蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等ƒ干果类：大枣、花生等 ④水产品及畜禽肉等。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-20%，节油30%-40%，节油效果显著，食品脆而不腻，可贮性能良好。
真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化，膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
来伊份的脆冬枣-甘甜-脆爽-无油 大家很多人都爱吃这个产品。那么大家知道来伊份的脆冬枣的生产工序吗？脆冬枣的制作方法： (1)对冬枣进行清洗、挑选、去核； (2)将步骤(1)得到的冬枣置于浸渍槽中进行1-6分钟的烫漂后捞出，烫漂温度为 60-90℃； (3)将步骤(2)得到的冬枣置于蓝筐中，再将蓝筐固定在离心机中对其进行脱水处理； (4)将步骤(3)得到的蓝筐连同冬枣一道置于可抽真空的反应罐内，所述反应罐内设 有转轴，转轴上可升降地设有吊架，所述蓝筐被固定在吊架上，对罐内抽真空，其真空度为 0.089-0.1MPa，同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至90-95℃，利用吊架 将蓝筐连同冬枣一道置于棕榈油中，经过0.5-1.2小时的油炸后，将蓝筐连同冬枣一道吊离 棕榈油，再令转轴带动蓝筐作旋转运动，在真空状态下对冬枣进行脱油处理1-4分钟； (5)将步骤(4)得到的冬枣从反应罐中取出后用充氮机充氮后密封包装； (6)...对，重要的就是真空油炸机啦！
大家可以看到各大商场超市卖场销售的进口果蔬脆片其实采用的就是真空油炸机制作的，真空油炸机没有繁琐的工艺和制作过程。现在您只要将需要油炸的食物放进真空油炸机内，调整好时间，即可等待脆片出现。我们知道，以前想要制作香香脆脆的食物的时候，往往在于油多，制作麻烦，还要担心油温过高飞溅，厂家制作薯片、脆片等等，需要一整套的流水线，中间的繁琐不说，请工人的工资就花费不少，如今，真空油炸机解决了时下难题。真空油炸机经过多年的研发、改进、完善，成就了如今在社会中的重要地位
