一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
羊蝎子味型：1、清汤型2、红汤型3、白汤型4、麻辣浓香型
火锅品种： 1极品火锅2、羊排火锅3、普通锅4、羊排蝎子双福锅5、双福鸳鸯锅
新乡蔺氏小吃培训学校有多位擅长策划、思想新锐、强于管理，一级厨师以及地方名吃名师为精英班底成立，并迅速扩张壮大的饮食文化经营企业，在发展中秉承“文化、自然、民间、现代”的经营理念，把现代江湖菜精华又融入传统的调味中，奠定了持续坚实的基础......
新乡蔺氏小吃培训学校的火锅类有：1、北京羊肉涮锅 2、重庆麻辣火锅 3、海鲜火锅4、小肥牛火锅 5、 重庆片片鱼6、 啤酒鸭火锅 7、宝塔火锅 8、上海什锦暖锅 9、狗肉火锅10、 野味火锅 11、兔肉火锅 12、传统碳锅 13、江浙菊花暖锅 14、自助小火锅 15、鱼头火锅 16、菌类火锅 17、后现代火锅 18、土豆系列火锅 19、开膛火锅 20、瑞士乳酪火锅 21、韩国石头火锅 22、朝鲜特色火锅 23、纸火锅 24、无水火锅铜锅涮羊肉 25、铜锅涮牛肚火锅鸭 火锅鸡 火锅鱼
新乡蔺氏专业小吃培训学校现面向河南 郑州 新乡 安阳 洛阳 焦作 开封 商丘 南阳 周口 济源 鹤壁 濮阳 平顶山 信阳 驻马店 漯河 河北 石家庄 秦皇岛 承德 唐山 廊坊 保定 沧州 衡水 邢台 邯郸 河北 延安 山西 大同 太原 朔州 阳泉 长治 晋州 临汾 运城 清徐 山东 济南 聊城 德州 东营 淄博 潍坊 烟台 菏泽 青岛 日照 临沂 泰安 招收学员
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