详细说明
HACCP概述
HACCP是危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文缩写。它是一个以预防食品安全危害为基础的食品安全原理，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法，被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。
近年来，随着全世界对食品安全的日益关注，经济全球化已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。入世后，我国食品业拓展国际市场的最大障碍不是关税，也不是知识产权，而是食品安全卫生。
目前，美国、欧盟已立法强制性要求相关行业食品生产企业运用HACCP原理建立和实施食品安全管理体系，日本、加拿大、澳大利亚等国家食品卫生当局也已陆续要求本国食品企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系。我国也将食品安全问题列入《中国食物与营养发展纲要》，并强制要求罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品等六类食品出口企业必须建立以HACCP原理为基础的食品安全管理体系。某些著名食品生产营销企业如麦当劳、肯德基、家乐福等，也开始将以HACCP原理为基础的食品安全管理体系作为考核供应商的重要条件。这就使获得以HACCP原理为基础的食品安全管理体系认证证书成为企业竞争国际市场的一张"通行证"。
ISO22000概述
“民以食为天”，食品加工企业需要建立食品安全管理体系，生产和销售健康、安全的食品。为了确保食品安全，各国政府纷纷制定强制性的法律、法规或标准来预防、降低或消除食品安全风险。随着经济全球化的快速发展，国际食品贸易日益增加，食品安全必然成为全球的关注焦点。
国际标准组织（ISO）于2005年9月1日颁布了食品安全管理体系国际标准ISO22000：2005《食品安全管理体系的要求》，该标准统一了世界各国的食品安全管理体系标准，对食品行业提供了科学、全面的食品安全管理工具。
ISO22000适用于整个食品供应链的所有组织从农作物生产者、原料成分供应商、食品加工商、服务商、运输储存商、零售商等，同时适用于食品设备、食品包装材料、食品清洁剂、食品添加剂和其它食品配料等关联行业，以确保整个食品链上的食品安全管理。
ISO22000标准的特点
◆ 整合了世界各国采用的食品质量、卫生、安全方面的标准与技术规程，为食品安全管理体系提供了国际标准。
◆ 延伸扩大了食品安全管理体系的范围，提出对整个食品链的食品安全控制要求，体现了从农田到餐桌全程监管的食品安全管理新理念与新模式。
◆ 确立了HACCP原理在食品安全管理体系中的作用，提出了满足前提方案基本要求，以及通过操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合的方式控制食品安全危害的方法。
◆ 强调组织内外的相互沟通对食品安全管理的重要性。
◆ 建立可追溯性系统和对不安全产品实施撤回机制，充分体现了现代食品安全的管理理念。
◆ 以ISO9000标准为基本框架，有助于与其他管理标准的整合。
