再比如制作腊肠，里面有肥有瘦。一种是80%的瘦肉和20%的肥肉，另一种是70%的瘦肉和30%的肥肉。
大家都认为是三七比例的好吃。再比如同样是切瘦肉给顾客，如果是一位靓女，我就会留3%的肥肉给她，可以卖26元/斤。如果多了，她要保持身材，就会嫌肥，会要求剔出去，那点肥肉就变成碎肉，8毛钱一斤，可是如果把它留在肥肉上，就能卖7元/斤。刀的轻重，锋利与否，手感差异等，都有很多技术含量，包括天赋。在这方面，我们也有专门的培训。
有时别人问我是干什么的，我开玩笑说，搞生物的，猪不就是生物嘛！
传统行业急不来
传统行业急不来。我研究了12个大企业，包括沃尔玛、KFC、麦当劳等，打基础至少都要15年。急了就死得快。企业文化的形成、商业模式的完善、外界的认同等，有时感觉像排队（就像当教授，前面的人不退，后面的人难成大牌）。食品行业也差不多。前面的人被淘汰了，就轮到我们了，我们就有机会了。我们的员工，研究生每年的收入都有十万八万，卖猪肉卖成老大，也挺有自豪感。我希望可以做得更好，让兄弟姐妹们的生活过得滋润一些。
回头来看，我的产品都不是红海里的东西，属于蓝海。最好的竞争就是避开竞争，搞差异化经营。我不做那些毛利很低的生意，太辛苦了，我何必去掺和呢？我不惹比我有钱的人，也不惹比我聪明的人，不和他们竞争。惹不起，我躲得起。
在传统的观念中，对于卖猪肉还有很多偏见。我们这个行业长期被很多人误解。我们的一个刀手，他的父亲出了车祸，去世前拉着儿子的手说，“你造的孽，我来受了。儿啊，不要再杀生了。”后来我制作了宣传单，专门为他们开脱。你看，我不仅要负责人间的事，还要安排天堂的事。“其实你们不是下地狱，你们是上天堂。杀了猪，猪肉被吃了就转变成人肉，猪就升华了。它要感谢你们。它原来是畜生，现在变成人了。你们杀猪以后就上天堂了。”现在愿意卖猪肉的越来越多。哈哈！
