第三，老字号需要全新的市场化运作。只有按照现代市场规则，进行符合市场经济模式的投资、融资变革，对企业进行股份制改造，人才资源、产品开发、市场推广、品牌文化等才能真正摆上日程，保护老字号才能真正成为可能。
以这样的认识，来抢救那些值得抢救的老字号，起点并不算高。如果身负抢救任务的人们，认为体制无法打破，市场化模式无法建立，那抢救之类的话说得再多，也是毫无意义。
其实，笔者觉得，只要老字号真有丰厚的文化底蕴，且有一定的市场号召力，倒不妨请高人做做品牌文化的挖掘工作，只要其发展潜力真的闪出光来，且被有心人慧眼相中，就不愁引不来投资。而只要有了钱，改制也就容易，甩掉其他“包袱”就都不在话下了。
