杀青是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶（绿色植物）中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
微波杀青的原理是利用微波快速加热的特性使物料自身水分形成蒸汽环境，加上高频微波的震荡作用（2.45亿次/秒），使茶叶在短时间内升温至活性氧化酶钝化的温度，维持3-5分钟即可杀青完成，是一种高效节能的新型茶叶杀青技术。
微波杀青主要目的是为了使茶叶的色泽保持翠绿、挥发青臭味并提香、令茶叶变软方便揉捻；经过微波杀青处理的茶叶成品色泽青翠、形状完好、茶香清新，是环保高效的茶叶加工工艺。
微波杀青的特点与相关应用
1.微波杀青速度快；仅需要3-5分钟即可完成杀青处理；
2.微波杀青后茶叶品质有所提高，色泽、香气、卖相都优秀；
3.半自动流水式作业，自动化程度高，节省劳动力和生产成本；
4.节能环保，微波杀青机平均一度电一小时可以杀青10公斤茶叶；
5.微波杀青机同时可作为烘干机和灭菌机使用，可以一机多用，实现资源最大化利用。
