石蛙学名棘胸蛙又名石蛙、石鸡，属两栖类蛙科动物，分布在我国的浙江、安徽、江西、福建等省，是我国最大的食用蛙，其腿肥壮，肉质鲜美，清凉滋补，富含高蛋白和多种维生素，其综合营养可与甲鱼媲美。据《本草纲目》记载石蛙具有滋补强身、清心润肺、滋阴降火、健肝胃、补虚损、解热毒、化毒疮等功效，尤为适宜病后身体虚弱、心烦口燥者食用，主治小儿痨瘦、疳疾。
由于人们过度捕捉和生态环境不断恶化，造成野生石蛙日趋减少。为了保护石蛙野生资源，同时又开发这一传统名特珍品，满足市场需求，各地进行了养殖繁育研究，并取得了一定的成果。现将石蛙养殖中几个关键技术介绍如下：
1 适宜的养殖环境
选择水源充足无污染，环境清幽的山区建造养殖场，模拟野生石蛙生态环境建造，以适宜石蛙的生长。要求有适宜石蛙栖息、摄食、繁殖等一系列的外部环境条件。
2、培育充足饵料
石蛙的食物包括动物性饵料和植物性饵料资源，以动物性饵料为主，有水生昆虫、虾、蟹、枝角类、桡足类等，植物组成有藻类、苔藓、蕨类植物及高等植物的叶片。人工养殖条件下以蝇蛆、黄粉虫、蚯蚓等动物性饲料为主要饵料。并通过人工培育的方法获得，因而，必须培育充足饵料，以满足石蛙生长需求。
