精盐、味精的质量应分别符合GB5461、GB8967的有关规定。红辣椒辣椒粉：干燥，无杂质，无霉变，色红，香辣味浓郁。
⑵调味液与配方：
精盐 6.6㎏ 味精 2㎏
红辣椒粉 2.5㎏ 清水 100㎏
⑶调味液配制：
在清水的加热过程中，将精盐、味精、红辣椒粉加入搅溶搅混，煮沸后即可使用。
⑷调味的方法：
趁热将鱼块完全浸没于调味液中，浸渍的时间约1分钟左右，将鱼块捞起，沥去调味液。
⒍装袋：
⑴蒸煮袋：采用三层复合袋（PET/AL/CPP）。其质量应符合GB10004之有关规定。
⑵经调味后的鱼块，放置回软后，即可称量装袋时，应防止沾污袋口，以免影响封口质量。
⒎封口：
采用国产真空充气包装机，包装机的真空窒的真空度应控制在0.088?/FONT>0.093MPa。封口时间以2?/FONT>2.5秒为宜。以封牢、封密、不漏气为原则。封口不良者，应拆开重装。
8．杀菌：
⑴封口后，要尽快杀菌。
⑵杀菌公式：15，?/FONT>40，?/FONT>15，/121℃，反压0。18MPa。
⑶杀菌温度应以水银温度计所示的温度为准。
⑷反压应维持到冷却结束为止。
⑸杀菌过程中应严格按操作规程进行，以免造成次品或废品。
9．保温试验：
产品经杀菌冷却后，擦干表面，及时逐包检查，剔除不合格品，把产品存放于37℃的保温室内保温7天，逐包检查，剔除不合格品，然后进行包装。
10．成品的包装、标志、运输和贮存：
⑴经检查合格的产品，定量装入规格的瓦楞纸箱内，产品要排列整齐密实，箱口、底用胶带纸粘封，箱外捆两道塑料打包带，须捆紧、捆直、捆牢。
⑵标志、贮存和运输参照ZBX70005的有关规定执行。
