成鱼价值
成鱼肉多刺少，质细味鲜，属高蛋白低脂肪肉类。鱼卵加工成鱼子酱被称为"黑色金块"，因此，具有很高的食用价值。另外， 匙吻鲟的药用价值极高。现代医学研究表明：其软骨及脊软骨含有的抗癌因子（生物有效活性成分-硫酸软骨素）具有一定的抗癌强化免疫效果。食用匙吻鲟鱼，具 有延年益寿、滋阴壮阳、强身健体、益脑明目和清热解毒等作用，还可治疗腰痛、胃病和脱发等。
饲养方法
1.池塘混养
每亩水面搭配8厘米～10厘米规格的匙吻鲟鱼种80尾～100尾。在混养的池塘不得放鳙鱼，因为匙吻鲟与鳙鱼属同一个食性。在不额外增加饵料用量的情况下，匙吻鲟当年个体规格在1公斤以上，经济效益可观。
2.池塘主养
每亩水面投放8厘米～10厘米规格的匙吻鲟鱼种500尾～800尾。搭配鲢鱼种80尾、鲫鱼种50尾，不搭其他鱼。以投喂饲料为主。当年的匙吻鲟鱼规格在1公斤以上。
3.水库网箱养殖
20平方米规格的网箱一次性投放10厘米～15厘米的鲟鱼种500尾～800尾。以投饲料为主。当年鱼的规格在1公斤以上。
