仔猪体重达30千克前，在以植物性蛋白为主的日粮中添加柠檬酸，可有效地提高饲料的消化率和仔猪的生产性能。大多数试验证明，在日粮中添加1％～2％的柠檬酸，对于防止仔猪腹泻的发生，促进仔猪生长，提高饲料转化率等均有良好的作用。
降低仔猪胃肠内pH值，减少腹泻发病率
柠檬酸可降低日粮的pH值，提高胃肠道的酸度和消化酶活性，促进乳酸菌繁殖，抑制大肠杆菌、葡萄球菌的生长。在42日龄猪的日粮中分别添加0.7％和1％的柠檬酸，可使其胃内容物的pH值从4.5分别降至4.2和3.5，并可显著地减少胃结肠和直肠大肠杆菌数量。同时，乳酸菌和酵母菌大量生长，能有效地防止因细菌感染而造成的消化紊乱和腹泻。
改善日粮适口性，促进仔猪生长
据试验证明，在日粮中添加1％～2％的柠檬酸，可使仔猪采食量提高5.2％～19.8％，仔猪日增重提高9％～38.67％，饲料转化率提高11％～15％，且添加柠檬酸优于添加其他有机酸。
调节胃的排空速度，促进营养物质的消化吸收
在仔猪日粮中添加1％的柠檬酸后，胃和肠道中的pH值降低，酸性食糜进入小肠后通过对小肠壁的化学刺激，使之分泌肠抑胃素，减慢胃排空速度和食物在肠道内的移动速度，延长了食物在胃内的停留时间，使食物与唾液、胃液等消化液充分混合，有利于食物中营养物质的消化吸收。同时，柠檬酸能与仔猪必需的矿物质元素Ca、Cu、Fe、P、Zn、Mg等形成易被吸收利用且生物学效价很高的螯合物而促进它们的吸收与保留。其主要原因是一些矿物质元素在碱性胃肠道中易形成不溶性难吸收的盐类，而柠檬酸能降低肠道的pH值，促进脂肪对饲料中矿物质的吸收利用。
