长吻鲵俗称江团，长吻鲵是中国名贵的淡水鱼类，为江河底层的肉食性鱼类，平时在水流较缓的河口、深潭内活动，冬季在干流深水处或水下乱石的夹缝中越冬，喜夜间捕食。幼鱼主食水生昆虫，兼吃植物性食物。成鱼食性广泛，除捕食螃皱、麦穗鱼等小型鱼类外，还摄食虾、蟹及其他甲壳类、螺类、水生昆虫和水蚯蚓等。在上述饲料资源丰富的河段，长吻鲵产量也高。
长吻鲵肉质肥嫩鲜美，高蛋白、低脂肪，是淡水名贵经济鱼类之一。广东省中山市横栏镇水产养殖户李乐迎在西江边利用长、宽、深分别为6米、4米和3米规格的网箱养殖长吻鲵，1箱放养规格为每条1公斤~2公斤的成品鱼1500公斤，养殖约3个月时间，卖到每公斤56元~64元，扣除成本约每公斤40元，利润可观。
长吻鲵个体大，生长快，一般捕捞的长吻鲵体重1-2千克，最大个体达13千克。长吻鲵3龄性成熟，雄鱼比雌鱼个体大。4~6月为产卵期，在水流较缓的急流滩尾产卵。
长吻鲵虽然是肉食鱼类，但在食谱中多是经济价值较低的小型鱼类和底栖无脊椎动物。因此，可在野杂鱼和底栖动物较多的水库、池塘、河流中养殖。20世纪80年代以来，四川省水产研究所等单位积极开展长吻鲵人工养殖试验，获得成功，使长吻鲵成为池塘养殖的名贵水产品种。
