千分之一的药检比率
尽管粟海方面在回应此次“速成鸡”风波之时一直强调，其使用的均为农业部批准允许使用的常用疫苗和兽药，而永济市商务局、质监局和畜牧局从粟海集团抽取鸡肉样品检测，检测结果亦符合农业部第235号公告关于动物性食品中兽药最高残留限量标准的规定。
不过记者在实地采访时却发现了另一个不得不提的事实，包括老赵及郭爱珍均向记者提及，粟海在给养殖户供应鸡苗的时候，同时会给其配好药，平均每只鸡配8毛钱的药。郭爱珍告诉记者，在鸡21天之前，以打疫苗为主，疫苗分别在小鸡一周、14天和21天进行。在这每只鸡8毛钱的标配药当中，除了疫苗，还包括治疗呼吸道疾病和大肠杆菌的药。“粟海要求我们不能用社会上的药。”老赵说，如果粟海配的药不够用，可以直接到粟海设在附近的服务站购买。
据粟海集团此前向媒体提供的资料，白羽鸡从出生到被送至屠宰，需要使用4种药剂、进行3次疫苗免疫，以及十余次各项检验检疫。其中，应激的速溶维它在1日～3日龄时使用（在31日～34日龄时再次使用），用于消毒的农宝碘在9日～12日龄使用（35日龄～出栏也将再次使用，由于是外用药，可用至出栏前），预防细菌病的普瑞芬在16日～19日龄使用，预防病毒的双黄连在23日～27日龄使用。老赵告诉记者，粟海在鸡只38天时到鸡舍随机抽取几只鸡进行药检，并规定农户不能再给鸡喂药。“如果过了药检就能出栏，如果粟海检测出药残量大，那么就要多养几天才能出栏。”老赵称。
这样一套用药和检测流程看似严密，然而一个关键性问题就在抽检比率上。据郭爱珍透露，粟海5000只鸡大概会拿三四只宰杀抽检，每只抽检的鸡粟海会付给25元的补贴。“有的鸡如果健康，用药会少于8毛钱，但有些鸡如果不是很健康，用药就会超过1.2元。”郭爱珍说。而民盛养鸡专业合作社一位农户同样提到了鸡只的用药差异。“如果鸡管理、喂养得好，每只鸡的药钱需花8毛钱，但是养得不好，每只鸡需要2元药钱。”
而在民盛养鸡专业合作社养殖户赵兵（化名）的鸡舍，大成抽检的几率比粟海集团还要低。赵兵称，一般就是一个棚抽检两只。“我们听说，如果是销往国外，每只肉鸡都要受到海关的检疫，如果出了问题，就会被罚款，也要罚养殖户。”不过这里供给肯德基的鸡不需要每只都检。另一位养殖户则称，大成抽检主要查的是药残留。“鸡的其他疾病，下面有辅导员管，自己也能看出鸡有没有生病，如痢疾。”
那么，这些用药量大的鸡混在鸡群中，如果没有被作为样鸡抽检出来，是否意味着其药残在出栏日还没有完全代谢出去的可能？粟海如何以不足千分之一的抽检率确保所有肉鸡药残都达标？粟海集团在截至发稿为止仍未有回应记者的疑问。
不过一个事实是，粟海集团确实关注到药残的问题，特别是抗生素。“过去鸡用抗生素，现在粟海提高了用药标准，要求大家减少用抗生素的量，以防疫为主。”老赵告诉记者。对于记者减少用药鸡能不能顺利养到出栏的疑问，老赵说这是个管理程序的问题，对鸡舍的温度、通风、养殖环境都有要求。“前几天还统一开了会，给我们农户做技术讲解。”老赵告诉记者。
相对于一些小养殖农户用药以保证鸡只的成活率，粟海一些大的养殖农户对用药要谨慎得多。苏成告诉记者，白羽鸡养殖用药是最次的方法，最不容易起效，现在养鸡要以预防为主，其所工作的鸡场养殖的鸡并不需要使用抗生素。
“20-30天是鸡生长最关键的时期。”苏成告诉记者，此时白羽鸡中的母原抗体逐渐消失，鸡容易生病。“这段关键时期我们都是以预防为主，比如给鸡喂养营养药金维壮，只要做好预防，鸡并不需要用到抗生素。”苏成称。
就白羽鸡养殖过程中是否有药残以及病菌等潜藏食品安全问题，中国畜牧业协会禽业分会的工作人员则称，协会对于会员没有强制性权利，而养殖用药等问题则涉及到饲料协会、兽药协会和兽医协会等。
在这条监管链下，作为白羽鸡进入消费者口中最后的把关者，肯德基如何考评供货商的供应链，其内部的风险监控体系又是如何确保鸡肉的安全的？对于这些疑问，肯德基方面并未回应记者，仅表示让记者参照其此前发布的声明。在7日发布的声明中，肯德基仅简单提及“进入肯德基的所有鸡肉原料都需要经历政府、供应商及肯德基等多道监测防线。肯德基会继续督导所有供应商，不断强化管理，消除公众对食品安全隐患的不安，并且持续汰弱留强，将风险管控到最低”。
“市场鸡”猛于“合同鸡”
检疫监管成摆设？
相对来讲，无论是粟海还是大成，其产业链监管尽管仍有风控隐患，但管理还属比较严格。民盛鸡专业合作社一位李姓养殖户介绍，“大成有追溯制度，我们养的鸡资料都会上网，只要是大成食品，在网上都能查到具体信息，如谁养的鸡。我们的合同是一年一换，那时会过来给我们和鸡棚照相，然后把养殖户信息直接登在网页上去。”
这些合作签约的“合同鸡”情况比起“市场鸡”的确是要好一些。记者还采访了一些“市场鸡”养殖户。一位养殖规模在2000只左右的农户王生（化名）告诉记者，他养的鸡直接销售给当地菜市场的鸡贩子，45天出栏时鸡可以长到6斤左右。用药和饲料都是自己选择，比如用药基本就在八九次左右，如果鸡生病，还要增加用药。王生还提到，现在的鸡不比前几年，更不好养了，“不给药就来病”。他养鸡近二十年，早前不怎么用药，如今用药了也不好养。他认为不是鸡苗的原因，“可能是气候不好。”
频繁用药的鸡是否安全？王生表示，鸡的用药，7-8天左右可以排除体外。不过有些鸡有病，养殖户用药可能频繁些，没有这么长时间排药，是不是有残留就不知道了。
按2010年1月4日农业部审议通过的《动物检疫管理办法》规定，“出售或者运输的动物、动物产品经所在地县级动物卫生监督机构的官方兽医检疫合格，并取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地。”
南都记者在采访中更发现，在肉鸡流入市场至关重要的动物检验检疫环节，部分地区竟成为摆设，甚至花钱就能买到动物检疫合格证明。这无疑增加了整个产业链风控的难度。
民盛养鸡专业合作社某养殖户刘佳（化名）告诉记者，“走鸡”时，养鸡户直接到检疫单位交钱。“给钱就给开，每只鸡5分钱左右，随便开，报上数量就行，不需要任何手续或者证明。”
“合同鸡”因有合作公司方面的质量要求，相对多了一层公司监管，比如大成和粟海的签约合同鸡，还要经历一次公司层面的肉检抽检，而市场鸡则只有政府检疫部门的抽检，若这一监管环节缺失，其质控风险明显要比“合同鸡”大得多。按照王生的说法是，检验检疫部门不会上门检测，往外拉鸡卖时，在公路上，被检疫部门“堵”到，就每只交2毛钱，现场也不会检测，交钱就可以。而在河南周口，有蛋鸡养殖户也向记者透露，其蛋鸡在下完蛋之后会出售给二道贩子，只要花几十块就能从当地的检疫部门开到检疫合格证，顺利将鸡卖出去。
对于政府检疫部门的“走过场”，记者也来到了天津市宝坻区畜牧水产局，记者并未找到挂有动物卫生监督所办公室，经指点来到其财务室，发现有当地人来报备猪病死补贴等情况，就检验检疫问题，办公室内一工作人员让记者自己去官网查看，在得知记者身份后，则称自己并非领导，不接受记者采访，随后匆忙离开办公室，另一办公室人员在查看记者证件后也推说领导不在，不予接待。
至于当前肉鸡养殖业的检疫控制问题，中国畜牧业协会禽业分会称，相关问题需采访农业部。记者联系农业部，但截至发稿仍未得到相关的回应。
尽管业内人士甘建华（化名）称其并不了解相关检疫部门为何不用检测就给养鸡户开具检疫合格证，但他同时指出，“禽类用激素的可能性很小，药残对人体危害没有那么大，因此在动物检疫领域，禽类的检测相对而言没有猪等畜类那么重要。”
“对养殖户的鸡进行检验是基层兽医站的职责，但目前政府对其供应仍有不足，要保障其正常运行的机制仍有待完善。”在甘建华看来，或者不是他们不想做，而是没有足够的人力物力去做，比如简单的开车到鸡场检疫，这些都需要成本。
白羽鸡供应链
粟海、大成等大型企业给农户供饲料、鸡苗和药
签约农户饲养
肉鸡出栏供应粟海、大成等大型企业
供应肯德基、德克士等快餐连锁巨头
